Voilà la première entorse à mes bonnes résolutions de printemps : le cheesecake dominical...

Faut dire que j’ai une excuse de taille : le Loup n’aime pas ça et je ne peux donc jamais en faire, sauf si une bonne âme vient me rendre visite.

Et ce dimanche, Cécile est venue. Cécile c’est une fille sympa qui aime bien le vin, le fromage et le cheesecake… Une amie à avoir quoi !

Donc, non contente d’avoir un excellent prétexte pour "fauter", je me suis mise à la tâche samedi (parce que le cheesecake, ça se fait la veille, c’est du sérieux) et j’ai même pris le temps de réaliser une petite sauce caramel avec des Carambars® (piquée chez Sha et un peu remaniée).

Attention aux amateurs de gâteau au fromage "français" : ça n'a rien à voir ! Les personnes à qui j'ai servi ce cheesecake et qui s'attendaient à un Tourteau charentais on été bien surpris, pour ne pas dire déçus ! Il s'agit là de sucre/salé réservé à un public averti, féru d'étrangeté culinaire et autres bizarreries américano-anglaises...



Préparation

Réduire les biscuits en poudre très fine et y ajouter le beurre fondu.

Bien mélanger et tasser le mélange au fond d’un moule à charnières, ou même un moule à tarte (finalement, peu importe que vous arriviez à le démouler ou pas, l’important c’est de réussir à l’enduire de sauce !).

Réservez au frais le temps que le beurre fige (environ 15-20 minutes).

La crème

Préchauffez le four à 160°.

Battez les fromages frais et blanc dans un grand saladier avec le sucre et la vanille.

Quand le mélange est fluide, ajoutez les œufs un par un sans cesser de battre (ça peut être sportif si vous n’avez pas de robot, mais je pense qu’entre chaque œuf, vous pouvez aussi arrêter le batteur).

Coulez le mélange sur le fond de biscuits et enfournez 1 heure.

La sauce

Dans une petite casserole, mettez les Carambars®, le lait et le beurre.

Portez à ébullition sur feu très doux en remuant constamment.

Laissez réduire 5 minutes en remuant pour toujours pour l’homogénéité du mélange.

Versez dans un petit pot et laissez refroidir complètement avant de fermer et mettre au frais.


Le lendemain

Servez à votre Copine Cécile (ou autre si vous n’avez pas ma chance) une énorme part de cheesecake accompagnée d’une généreuse cuillère de sauce caramel et profitez de l’instant !

La sauce aux Carambars® peut avoir un peu trop figé au réfrigérateur : passez-là 20 secondes au micro-ondes pour la liquéfier un peu.

Si vous avez des boîtes hermétiques, vous pouvez conserver ce gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 jours

D’humeur aventureuse et badine, je décide de publier aujourd’hui un test effectué la semaine dernière.

Eh oui, je ne me risque pas cette semaine à faire autre chose que de la soupe et des crudités, je viens de parier que je perdrai 4 kilos pour le 1er juin… idée à la c*n !

Qu’à cela ne tienne, j’ai suffisamment de recettes non publiées pour arrêter de cuisiner pendant un mois : mon gras n’a qu’à bien se tenir (et le Loup aussi parce qu’il va souffrir sans mes petits plats) !

Mais pour revenir à mes petits moutons verts, les biscuits que je vous présente sont le fruit d’un brainstorming échevelé effectué au bureau avec une gourmande de collègue (qui est bien tombée vu qu’elle travaille avec moi) !

Nous rêvions de Pim’s à la menthe, c’est chose faite !




Préparation :

Si possible, faites le curd à l’avance…

Dans un bain-marie, mettez tous les ingrédients et remuez sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Cela peut prendre beaucoup de temps ! Comptez au moins 25-30 minutes.

Réservez au frais.

Pour les biscuits :

Préchauffez le four à 180°.

Séparez le blanc et le jaune de l’œuf.

Fouettez le jaune et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine.

Montez le blanc en neige et ajoutez-le à la préparation précédente.

Versez un peu de préparation dans le fond d’empreintes à muffins (environ 1cm).

Enfournez 10 minutes.

Montage :

Laissez tiédir les génoises et enfoncez le centre à l’aide d’un verre d’un diamètre inférieur au moule.

Placez une cuillère à café de mint-curd dans le puit formé.

Si le curd est comme chez moi un peu trop liquide, placez les moules au congélateur pendant que vous faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Enduisez délicatement le dessus des biscuits et placez au frais pour durcir le chocolat.

Conservez-les au frais dans une boîte hermétique.


NB : mon prochain curd sera sûrement fait avec du sucre à confiture pour obtenir une tenue plus ferme.

Si vous avez des idées pour recouvrir plus simplement les gâteaux avec le chocolat, n’hésitez pas à me contacter : c’était vraiment compliqué !

Pendant longtemps, j’ai considéré la Tatin comme un dessert vieillot.

J’avais l’impression que c’était une tarte pas terrible invariablement servie par une vieille tante moustachue, du fin fond de la cambrousse, sur un plat en porcelaine ébréché, accompagnée d’un brouet douteux en guise de thé…

J’ai parfois de drôle d’idées et de sacrés préjugés quand même !

Heureusement pour moi, je regoûte régulièrement pour voir si vraiment j’aime pas ça (et y a plein de trucs que j’ai beau regoûter, ben ça passe pas !). Et la tarte Tatin, finalement, c'est vraiment pas si mal que ça !

Et puis faut dire que le loup est serviable : "si t’aimes pas, je peux finir ?..." Si c’est pas de l’altruisme ça !


Préparation

Faites un caramel à sec : mettez le sucre dans une casserole à feu très doux et surveillez !

Point besoin de mettre un litre d’eau ou autre chose : du sucre, c’est tout ! Par contre, faites attention et surveillez bien, quand le sucre change d’état, il le fait vite.

Ne remuez en aucun cas le sucre à la cuillère (ou même avec autre chose) et surtout pas avec les doigts ! Si vous "coupez" la température du sucre, vous casserez la cuisson du caramel.

Attention, cette étape peut prendre du temps. Chez moi, à feu très doux, je suis restée facilement 35 minutes au-dessus de la casserole... s’agit pas d’aller étendre le linge ou monter un meuble dans la chambre du petit dernier : le caramel c’est facile, mais c’est du sérieux, et y a pas de secret, pour le réussir, faut le surveiller !

En surveillant votre sucre, épluchez et coupez les pommes en gros quartiers et réservez.

Dès que tout le sucre est liquéfié et présente une belle couleur ambrée, retirez-le du feu et ajoutez le beurre en lamelles : DOU-CE-MENT !!!

Incorporer le beurre n’est pas chose aisée  et il faut le faire hors du feu, petit à petit en remuant vigoureusement (mais pas trop : attention aux éclaboussures de caramel brûlant, ça pique un peu…).

Si le beurre ne s’incorpore plus, remettez quelques secondes/minutes à feu doux en remuant constamment.

Dès que le caramel au beurre salé est prêt, coulez le dans le fond d’un moule rond anti-adhésif et placez les quartiers de pommes dessus.


Déroulez votre pâte au-dessus des pommes et bordez-là en enfonçant légèrement sur les bords pour bien envelopper les fruits.

Piquez avec une fourchette (pas trop quand même).

Enfournez 40 minutes.

NB : à la sortie du four, laissez-la tiédir avant de la démouler, et, si possible, attendez le moment de la dégustation : sinon le jus va ramollir la pâte.


Attention au démoulage, il se peut que vos pommes combinées au caramel aient rendu un peu (voire beaucoup d’eau). Inclinez donc votre moule au-dessus de l’évier avant de la mettre dans le plat de service.

Ou comment utiliser mes fraises séchées, celles qu’il me fallait absolument parce que je ne pouvais plus rien cuisiner si je ne les avais pas !

Il y a 2 semaines que je les ai achetées avec plein d’espoirs pour elles et pour leur avenir. Je les voyais déjà en haut de l’affiche mes précieuses petites fraises séchées ! En biscuits, en salade de fruit, en décoration de sorbet, et pourquoi pas, soyons fous, dans un plat de viande sucré/salé puisque tout est permis en cuisine paraît-il ;-)

Puis je me suis assagie, mes pensées se sont concentrées sur tout autre chose, et, jusqu’à ce matin, je n’y pensais plus à mes petites fraises.

Quand je les ai aperçues dans le placard, j’ai eu l’idée d’en faire des cupcakes. Je n’ai toujours pas testé la recette de Pascale Weeks alors je me suis dit que c’était l’occasion. Le souci c’est que la recette mentionne une dose de beurre difficilement avouable et que je suis l’heureuse bénéficiaire de presque 2 kilos en plus depuis la fin de l’hiver… Du coup j’ai laissé tomber l’idée !

Par contre, comme quand j’étais enfant, j’ai tout de suite eu envie d’associer la fraise à la vanille. Alors j’ai sorti mon calepin à brouillon de recettes et les ingrédients que je voulais voir dans mon goûter de ce samedi…



Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Portez le lait à ébullition avec la demie gousse de vanille fendue et grattée. Réservez.

Mélangez le beurre mou et le sucre afin d’obtenir une pommade puis incorporez les œufs un par un.

Mélangez la farine, la levure et la fécule puis tamisez le tout.

Ajoutez progressivement ce mélange à la pommade beurre/sucre.

Incorporez le lait petit à petit et mélangez bien.

Détaillez les fraises séchées en petits morceaux puis ajoutez-les à la pâte.

Versez dans des petits moules (type muffins) et enfournez 25 minutes.


Verdict : Ma cuisine sent divinement bon la vanille et j’adore ça (le Loup aussi d’ailleurs) !

Mes petits gâteaux sont moelleux à souhait, juste comme il faut mais je crois avoir été un peu légère sur la fraise. Je trouve qu’on ne la sent pas assez. Tant pis, ça me fera une occasion de recommencer ! ;-)

Ou comment oublier que je ne suis qu’une esclave !

Parce qu’au boulot on se jette partout et que j’en ai par-dessus la tête de lire tout et n’importe quoi sur la Loi Chatel (vous ai-je dit que je travaille dans le monde passionnant de l’édition juridique ?), faut bien que je me console avec quelque chose… Et pourquoi pas la bouffe pour changer ?!

C’est ce qui m’amène à vous présenter ma super tarte qui fait oublier toutes les journées pourries (ou presque) : celle que je fais avec des poireaux, du bacon et du fromage frais et qui se mange super bien vautrée dans le canapé, devant la télé !


Préparation

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les poireaux préalablement émincés et la gousse d'ail pressée.

Étalez la pâte dans un moule suffisamment profond.

Battre les œufs, le fromage frais et la crème fraîche. Salez, poivrez.

Quand les poireaux commencent à suinter, ajoutez le bacon. Coupez le feu lorsque le tout vous semble suffisamment coloré (c’est à votre convenance).

Répartissez la fondue de poireaux sur le fond de pâte et recouvrez du mélange d’œufs battus.

Au besoin, pour colorer un peu le tout, recouvrez d’une vingtaine de gramme d’emmenthal râpé et enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Servez avec une salade et oubliez toutes vos misères !