Parce que parfois, j'aime bien faire des gâteaux "comme chez le pâtissier", j'ai eu envie de réaliser une Forêt Noire.

C'était la première fois, et après avoir parcouru le Web à l'affût d'une recette infaillible, j'ai décidé de mélanger à peu près tout ce que j'ai lu !

Donc voilà, juste pour impressionner mon Homme, un samedi soir en tête à tête, je me suis dit qu'un dessert multi-couches, ça pouvait le faire !

Je sais pas vous, mais quand j'étais petite, ça me faisait toujours rêver de voir les gâteaux de dessins animés à plusieurs étages avec plein de couleurs... Ça a laissé des traces ! Je pense qu'un jour je tenterai de faire un gâteau arc-en-ciel :-)

Pour 8 personnes
Biscuit
- 4 œufs
- 100g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 35g de cacao non sucré (Van Houten)
- 1 sachet de levure
- 3 cuillères à soupe de lait

Garniture
- 30cl de crème fleurette entière
- 30g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 20 cerises (en bocal)
- Jus des cerises

Ganache
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème fleurette

Décoration
- 50g de copeaux de chocolat
- 9 cerises

Biscuit

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajoutez les 3 cuillères à soupe de lait puis incorporez le cacao et la farine.

Détendez la préparation avec une bonne cuillère de blancs d'œufs en neige puis incorporez le reste doucement, en prenant soin de ne pas "casser" la pâte.

Coulez dans un moule ou un cercle de 22 centimètres puis enfournez pendant environ 25 minutes.

Faites IMPÉRATIVEMENT refroidir le gâteau avant de procéder au montage ! Si vous le coupez à chaud, vous courez à la catastrophe !

Chantilly

Mettez les 30cl crème fleurette dans le bol de votre robot (ou dans un saladier, ça marche aussi) et commencez à monter la crème.

Quand elle commence à se raffermir, ajoutez le sucre glace et la vanille et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

Réservez au frais.

Ganache

Cassez le chocolat en petit morceaux dans un bol.

Portez à ébullition les 100 grammes de crème.

Une fois la crème bien chaude, versez dans le bol, sur le chocolat cassé puis laissez infuser quelques instant avant de mélanger.

Lissez le mélange jusqu'à obtention d'une texture brillante.

Montage

Coupez le biscuit (froid !) en 2 disques égaux.

Sur le premier disque, versez quelques cuillères à soupe de jus des cerises pour bien imbiber (mais pas détremper, attention !).

Répartissez la ganache sur le biscuit puis lissez.

Ajoutez une bonne couche de crème chantilly puis disposez les cerises (mais pas celles pour la déco...).

Placez le second disque de biscuit par dessus puis imbibez à nouveau légèrement de jus de cerises (vue qu'il s'agit de la croûte, l'absorption est moins facile : vous pouvez donc piquer le dessus pour faciliter l'opération).

Recouvrir le dessus et les bords du gâteau avec le reste de chantilly (vous aurez peut être un peu de rab', mais chez vous comme chez moi, il y aura forcément un homme ou un enfant pour se proposer de vous débarrasser).

Lissez puis parsemez de copeaux de chocolat(si vous n'en avez pas trouvé dans votre magasin préféré, munissez-vous d'un économe et détaillez un morceau de tablette de chocolat noir).

Décorez avec les cerises restantes puis réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Maintenant vous pouvez vous la péter ;-)

Ça faisait bien longtemps que j'avais envie de faire mes propres guimauves. C'est chose faite et c'est pas si difficile !

Maintenant, je peux recevoir mes amis avant Noël et leur dire la mythique phrase "c'est moi qui l'ai fait !".

Nan, parce que c'est trop pas tendance d'acheter de vulgaires Chamallows ;-)

Pour 80 à 100 guimauves
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 400g de sucre en poudre + 50g pour serrer les blancs
- 9 feuilles de gélatine (17g soit 1 paquet)
- 200g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
- 1 cuillère à soupe d'arôme de citron
- 18 gouttes de colorant de votre choix (facultatif)

Enrobage
- 30g de sucre glace
- 15g de maïzena

Matériel
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 cadre à pâtisserie de 25x25 cm (ou moule carré)
- Papier sulfurisé ou silpat

Préparation

Pesez les blancs d'œuf et si besoin, faire une règle de trois pour ajuster les proportions de la recette (Goun, si tu tentes d'en faire, je sens que tu vas encore tomber sur des blancs au poids improbable, alors sors ta calculatrice :-)).

Mettez l'eau et 400 grammes de sucre dans une casserole et faites chauffer.

Pendant ce temps montez les blancs d'œufs en neige avec le colorant liquide (ils doivent être prêts quand le sirop sera chaud).

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide et laissez tremper.

Revenez au sirop et vérifiez la température. Vous devez atteindre 121° et ça prend environ 15 minutes...

Dès que les blancs commencent à être bien fermes, ajoutez les 50 grammes de sucre restant pour serrer.

Quand le sirop est à 121°, versez-le en filet tout doucement dans le bol du robot, tout en continuant à battre les blancs.

Incorporez ensuite la gélatine bien essorée, feuille par feuille.

Ajoutez les arômes puis continuez à battre jusqu'à ce que le mélange tombe à 40° (10-15 minutes).

Pendant ce temps posez votre cadre sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé puis répartir un peu de mélange sucre glace/maïzena sur le fond (que vous aurez préalablement tamisé).

Quand la pâte de guimauve est à bonne température, coulez la dans le cadre et lissez (comme vous pouvez : c'est pas facile vu qu'en théorie elle commence déjà à prendre).

Laissez refroidir 1 bonne heure à température ambiante puis découpez en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.

Roulez les cubes dans le mélange sucre glace/maïzena en ne laissant pas de surplus (frottez-les dans la paume de vos mains) puis conservez dans une boîte métallique ou comme moi dans des bocaux de verre (une boîte plastique favorise l'humidité des guimauves !).

Offrez-les en jolis sachets à frou-frou ou goinfrez-vous devant la télé... au choix !

NB : pour les faire à la fleur d'oranger, mettez 4 cuillères à soupe d'arôme pour les mêmes proportions.Et si vous avez de l'imagination, vous pouvez mettre plein d'autres parfums à l'intérieur... Excepté peut-être le roquefort....

Ou comment utiliser les produits improbables trouvés chez G. Detou (c'est sûrement un des seuls avantages à vivre en région parisienne...) !

Le parfum m'a plu, mais quoi faire avec ? J'ai essayé de parfumer un biscuit : c'était bien mais un peu écœurant. Du coup, j'ai commencé à cogiter une recette un peu plus légère en texture. D'où cette panna cotta, qui ma foi a fait son petit effet.

Par contre, au départ, je m'étais mis dans l'idée de faire un coulis de banane et pas une compotée... Mais c'était sans compter sur le fait que la consistance farineuse de la banane n'est pas très en adéquation avec une texture lisse :-(

Donc si vous avez le truc pour faire du coulis et pas de la compote avec ce foutu fruit retord, n'hésitez pas à me donner votre la recette !

Pour 4 personnes
- 25 cl de crème fleurette (légère pour moi)
- 25 cl de lait
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 cuillère à café d'arôme de mangue

Pour la compote
- 2 bananes
- 1/2 jus de citron
- 50g de sucre muscovado (ou roux)
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préparation

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition la crème et le sucre.

Incorporer la gélatine ramollie et l'arôme de mangue.

Dresser dans des coupelles ou des verrines puis mettre au frais au moins 2 heures.

Compote

Faire chauffer les bananes (épluchées et coupées en rondelles, of course) avec le sucre, l'eau, le jus de citron et la vanille
Porter à ébullition et retirez du feu.

Mixer au blender ou au plongeur puis réserver au frais.

Au moment de servir, recouvrir chaque panna cotta de compote et mettre le reste dans un petit récipient sur la table (au cas où quelques gourmands n'auraient pas été satisfaits).

Décorer éventuellement avec quelques rondelles de banane, ou même un peu de coco râpée (ça devrait être pas mal).

NB : je suppose que n'importe quel autre arôme peut faire l'affaire et j'ai vu durant mes nombreuses sessions de surf que plusieurs boutiques en ligne proposent pas mal de ce genre de produits. Faites-vous plaisir avec les parfums ;-)

Ou comment recycler des jaunes d'œufs tout en soignant son rhume...

Triste journée ! 1er novembre (autant dire qu'on est presque comme un dimanche), le ciel est gris, mon nez est bouché et mes derniers macarons étaient une catastrophe !

C'est vrai qu'il n'était pas très avisé de ma part de tenter une folle macaronnade à presque 39° de fièvre, mais que voulez-vous ! En plein délire fébrile, j'ai voulu me prendre pour Mercotte...

Donc, 2 jours après le pic de température et l'échec cuisant du macaron "vilain-pas beau-mais mangeable", j'ai eu la bonne idée de faire ces sablés.

Bientôt Noël et je commence à cogiter sur ce que je vais pouvoir faire. Parce que oui, je me suis mise aux biscuits de Noël ! Et même si je ne vous ai rien montré l'an dernier (bouhou ! la feignasse qui voulait pas publier !!!), je m'étais bien exprimée (glaçages, bonshommes en pain d'épice, sapins à la vanille...). Bref, si vous êtes sages et que je suis disposée cette année, je vous donnerai peut-être mes secrets !

Donc voilà, mon rhume ne va pas mieux, mais au moins j'ai des biscuits à tremper dans le thé et je n'ai plus de jaunes d'œufs vieillissant dans mon frigo !

Pour 30 biscuits
- 120g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 100g de sucre roux
- 100g de beurre mou
- 50g de noisettes hachées
- 2 jaunes d'œufs

Préparation

Préchauffez le four à 160°.

Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée homogène.

Étalez une abaisse de 3 à 5 millimètres d'épaisseur puis découpez à l'emporte-pièce de votre choix.

Enfournez environ 15 minutes en surveillant la coloration

NB : Je sais, c'est dur, mais ces sablés sont meilleurs froids. Il faudra donc attendre un peu !

NB bis : Désolée, cher lecteur, pour ces photos de piètre qualité ! Avec le temps qu'il fait et mon œil larmoyant je n'ai pas pu faire mieux !

Ayant décidé de ne publier que ce que je trouve intéressant à réaliser (exit les coquillettes au jambon et les sandwiches au thon), je me fais rare ! Oui, c'est vrai qu'après presque 2 ans sans publication, c'est un doux euphémisme, mais bon...

Hier j'ai fait ces petites entrées que j'ai trouvé plutôt bonnes avec un résultat visuel satisfaisant (à condition d'aimer le genre).

Pour le premier dîner au jardin de la saison, c'était bien agréable !

Pour 6 personnes

Crème au saumon
- 120g de Saint-Morêt
- 150g de fromage blanc
- 10 cl de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'aneth
- Poivre

Biscuit
- 100g de crackers (Tuc au sésame pour moi)
- 60g de beurre demi-sel (ou doux avec un peu de sel en plus)

Matériel
- 6 cercles de 6 cm de diamètre
- papier sulfurisé

Préparation

Mixez finement les crackers afin de les réduire en poudre.

Faites fondre le beurre puis mélangez-le à la poudre de biscuits.

Disposez 6 cercles à pâtisserie sur un plat (préalablement équipé d'une feuille de papier sulfurisé), répartissez la pâte puis tassez bien. Réservez le tout dans un coin pour attaquer la suite...

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Coupez le saumon en petits morceau (avec des ciseaux, c'est très bien) et pensez à en réserver 6 lanières pour la décoration.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le Saint-Morêt, la ciboulette, l'aneth et un peu de poivre (2 tour de moulin suffisent).

Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole jusqu'à ébullition puis incorporez la feuille de gélatine en mélangeant bien.

Ajoutez ce mélange aux fromages puis mettez le saumon.

Répartissez la crème dans les 6 cercles déjà tapissés de biscuits puis décorez d'une lanière de saumon fumé.

Mettez au frais pendant au moins 3 heures le temps que ça prenne !

Servez avec une salade verte et savourez votre premier repas dans le jardin :-)

N.B. : Vous pouvez les préparer la veille, c'est un stress en moins si vous recevez du monde ;-)