Mercredi 5 août 2009

Après une disparition de 2 mois (probablement une faille spatio-temporelle), voilà que je reviens avec une nouvelle cuisine, un nouveau four, un nouvel appareil photo (pas encore tout à fait maîtrisé) et surtout une nouvelle recette… de saison, of course !

Ces derniers temps mon légendaire entrain culinaire avait disparu dans les méandres de la triste matérialité quotidienne (ou un truc dans le genre). Aussi, mes ami(e)s sont-ils venus à ma rescousse, l'une en m'offrant une délicieuse huile d'olive parfumée à la menthe (O&Co) et l'autre en choisissant un magnifique spécimen de courgette jaune dans son potager.

Au passage, je tiens à signaler que ladite courgette était énorme ! Après épluchage et épépinage, il m'en restait quand même pas loin de 850 grammes. Un vrai monstre (bio) !

Et une fois achalandée de la sorte, j'ai bien été obligée de m'y remettre… Quoi de mieux qu'une recette apéritive pour fêter ça ?

Pour 25 bouchées environ
- 850 g de courgette (jaune ou verte, selon)
- 4 œufs
- 15 cl de crème légère
- 1 cuillère à café bombée de gingembre moulu
- 3 ou 4 tiges de menthe
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à la menthe (ou nature, à défaut)
- sel, poivre


Préparation

Préchauffez votre four à 200°.

Épluchez et épépinez la courgette. Râpez-la finement puis essorez bien (ça rend une flotte pas possible !).

Dans un saladier, battez les œufs, la crème, l'huile d'olive et le gingembre.

Salez (plutôt abondamment parce que la courgette c'est un peu fade sinon) et poivrez.

Incorporez la courgette râpée.

Ciselez la menthe et mélangez bien le tout.

Enfournez 35 à 40 minutes.

Laissez tiédir ou même refroidir avant de servir avec un bon verre de vin aux alentours de 19h !



N.B. : Merci à Claire et Guillaume sans qui rien n'aurait été possible. Grâce à vous ma cuisine revit et mon réseau social aussi !
Par Funrabbit - Publié dans : Apéritifs
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires - Recommander
Samedi 6 juin 2009

Voici une recette que j'ai prise chez Esther et que j'ai respectée à la lettre (eh oui tout arrive !) sauf que je n'ai pas fait le glaçage (fallait quand même que j'honore ma réputation de rebelle culinaire !).

Ce sont des beignets à la jolie forme de doughnuts et d'un moelleux incomparable ! Jamais je n'avais fait une pâte aussi délicieuse ! Je suis vraiment fière du résultat et remercie encore Esther (dont je suis les publications avec assiduité) !

Le Loup a décrété qu'ils lui faisaient penser aux gros beignets qu'il mangeait sur la plage pendant ses vacances d'été, d'où le titre. Pour ma part, je trouve que c'est un mélange délicieux entre doughnut et beignet de fête foraine.

C'est décidé, je ne ferai plus d'autre recette que celle-ci !

Ingrédients pour 12 gros beignets
1er mélange
- 1 sachet de levure de boulanger
- 125 ml d'eau tiède
- 1/4 de cuillère à café de sel fin

2ème mélange
- 125 ml de lait
- 50g de sucre
- 50g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel

- 420g de farine blanche


Préparation

Dans un verre, faites le premier mélange (levure, eau tiède et sel).

Laissez agir une dizaine de minutes et diluez bien.

Faites bouillir le lait puis laissez-le tiédir.

Faites le second mélange puis versez-le sur la moitié de la farine.

Pétrissez avec le crochet du robot (ou à la main).

Une fois le mélange homogène, ajoutez la levure puis le reste de la farine.

Pétrissez encore 5 minutes puis décollez la pâte du récipient et formez une boule (ça peut être un peu sportif étant donné que la pâte a une méchante tendance à coller, mais ça vaut le coup de peiner).

Laissez reposer 2h sous un torchon.

La pâte doit doubler de volume (voire plus).

Étalez sur un centimètre d'épaisseur puis découper de la forme souhaitée.

Laissez reposer encore 30 minutes à couvert.

Faites chauffer un grand volume d'huile pour la friture (pour moi 1/2 litre dans une sauteuse).

Une fois le bain bien chaud, posez les beignets dedans et faites cuire environ 1 minute de chaque côté (jusqu'à ce que ça soit bien doré).

Placez sur du papier absorbant puis sucrez au sucre glace ou au sucre fin (suivant vos goûts).

Dégustez tiède ou froid !

Par Funrabbit - Publié dans : Gâteaux, biscuits, cookies
Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires - Recommander
Dimanche 17 mai 2009

Aujourd'hui, c'est recette facile !

Cette jolie tarte, je l'ai réalisée en moins d'une heure (cuisson comprise) et j'avoue que non seulement elle est originale, mais en plus, elle se mange en un clin d'œil !

En fait c'est une recette que j'avais chipé chez Ôdélices, mais qui était sensée donner des carrés aux cerises… Comme quoi, j'ai encore tout bien suivi au pied de la lettre !

Pour 6 personnes 
Sablé
- 200g de farine
- 125g de beurre
-  60g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel

Garniture
- 200g de framboises (ou brisures surgelées)
- 60g de sucre
- 2 œufs
- 100g de poudre d’amandes


Préparation

Préchauffe le four à 180°.

Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Étalez la pâte dans un moule à tarte ou au fond d'un cercle.

Enfournez 15 minutes (jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré).

Mélangez les œufs battus, l'amande en poudre, le sucre et les framboises.

Étalez la "crème" obtenue sur le fond de pâte sablée et enfournez à nouveau 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir et dégustez !

Par Funrabbit - Publié dans : Desserts, mousses, entremets
Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires - Recommander
Dimanche 19 avril 2009

Je me lamentais aujourd'hui sur le forum "Plaisirs gourmands" au sujet de mes nombreux échecs macaronesques.... qui n'en sont pas vraiment d'ailleurs puisqu'ils sont toujours hautement comestibles !

Grand bien m'en a pris puisque sur cet élan de frustration j'ai décidé d'en confectionner une fournée pour le goûter dominical !

Et cette fois-ci, j'ai fait une ganache chocolat/Carambar® avec une pointe de fleur de sel pour me rappeler les gourmandises bretonnes.

De toute façon, vu mes déboires dentaires du moment, je ne suis pas prête de retoucher au Carambar® tel quel !...

Pour les coques, j'ai utilisé ma recette habituelle, mais je vous la copie/colle pour plus de lisibilité.

Je suis plutôt satisfaite du résultat. Je pense que je m'améliore à chaque tentative et je me dis que ma mère avait bien raison sur ce point : "c'est en forgeant que l'on devient forgeron" !

Pour 30 coques environs
- 70g de blanc d'œuf (2)
- 85g de poudre d'amande
- 115g de sucre glace
- 50g de sucre en poudre
- 5g de cacao sans sucre en poudre

Ganache
- 50g de chocolat noir à fondre
- 6 Carambars®
- 20g de beurre doux
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1/2 cuillère à thé de fleur de sel


Préparation

Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes puis tamisez le tout pour obtenir une poudre bien fine et homogène.

Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre en poudre et "serrez-les" jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Incorporez le mélange sec dans les blancs à l'aide d'une maryse (ou à défaut, une cuillère en bois). Soulevez bien le mélange pour aérer.

Formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille ou une seringue, en les espaçant bien.

Laissez croûter 30 minutes à 1h puis enfournez à 150° pendant 15 à 20 minutes, sur une double plaque de préférence.

***

Pendant la cuisson, cassez le chocolat dans une petite casserole. Ajoutez les Carambars® et le beurre puis mettez à feu doux en remuant continuellement.

Lorsque tout est fondu, ajoutez la cuillère de crème pour lisser puis la fleur de sel.

Réservez au frais.

Décollez les macarons lorsqu'ils ont refroidi puis assemblez-les deux par deux avec la ganache.

Laissez au frais 1h, le temps que la ganache se solidifie un peu puis servez !



NB : pensez bien à peser vos blancs d'œufs et à procéder à une règle de trois pour ajuster au mieux les quantités !
Par Funrabbit - Publié dans : Gâteaux, biscuits, cookies
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires - Recommander
Mardi 7 avril 2009

Voici une nouvelle victoire contre les rebords de pâte à tarte honteusement abandonnée dans le coin de l'assiette !

En faisant ces tartelettes au poisson, j'ai fait d'une pierre, deux coups : le Loup a mangé du poisson ET a mangé toute la pâte de sa tarte !

Du coup, je me décide à faire revivre un peu mon blog parce que là, je suis vraiment contente de mon invention !

Pour 2 personnes
Pâte
- 100g de farine
- 50ml d'huile d'olive
- 20ml d'eau froide
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre à la citronnelle
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1/4 de cuillère à café de curcuma

Garniture
- 100g de cabillaud
- 1 oignon blanc moyen
- 1 œufs
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Coriandre hachée
- 1 feuille de laurier
- Thym
- Sel
- Chapelure (optionnelle)


Préparation de la pâte

Faites la pâte en mélangeant à la main ou au pétrin de votre robot la farine, l'huile, l'eau et toutes les épices.

Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, filmez-là et placez-la au frais pendant une demi-heure.

Préparation de la garniture

Pochez le cabillaud 10 minutes dans l'eau bouillante additionnée d'une feuille de laurier et d'une pincée de thym.

Hachez l'oignon et faites-le suez légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y le curry.

Dans un bol, fouettez l'œuf, la crème, le concentré de tomate et la coriandre.

Ajoutez les oignons précuits puis salez selon votre goût.

Montage

Préchauffez votre four à 200°.

Divisez la pâte en deux puis étalez-la finement. Répartissez dans deux petits moules à tartes et piquez le fond.

Émiettez le cabillaud poché équitablement sur les fonds de tarte et recouvrez de la préparation œuf/crème/tomate.

Parsemez un peu de chapelure fine sur le dessus et enfournez 20 à 25 minutes.


N.B. : j'utilise du poivre à la citronnelle ramené du Maroc, mais bien sûr vous pouvez utiliser du poivre traditionnel !
Par Funrabbit - Publié dans : Entrées, tartes, cakes salés
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires - Recommander
Samedi 4 avril 2009

Je l'avais promis (et je suis une femme de parole) alors je reviens avec une recette neuve ! Enfin une recette neuve pour moi quoi !

La semaine dernière, en visite à Bruxelles, j'ai découvert un truc super : la gaufre de liège. C'est moelleux, c'est fondant, c'est chaud… mais ça fait du mal au tour de taille !

Ceci dit, je ne suis plus à ça près et je n'ai aucunement l'intention d'entamer un régime du type "5 kilos en 2 jours" ou "sans efforts et sans féculents"… alors j'ai essayé de reproduire ces petites douceurs à la maison.

Je n'ai pas vraiment réussi, mais il faut dire que j'y suis un peu allée au hasard : j'ai trouvé plusieurs recettes, toutes différentes, et j'ai mélangé un peu les ingrédients et les proportions.

Finalement, j'ai obtenu 12 gaufres biscuitées, plutôt bonnes, mais pas vraiment liégeoises. Il faudra donc que je recommence ! Damned !


Je profite également de ce billet pour vous solliciter.
Si vous avez près de chez vous du sucre perlé, de la pâte de spéculoos et/ou la vraie recette des gaufres de Liège : faites-le moi savoir, je suis prête à beaucoup pour obtenir ces choses !





Pour une douzaine de gaufres
- 350g de farine
- 150g de sucre roux (ou mieux, perlé)
- 150g de beurre doux fondu
- 2 œufs
- 25g de lait tiède
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel

Préparation

Mélangez la farine, les sucre, la levure et le sel.

Ajoutez les œufs entiers, le lait et le beurre fondu puis pétrissez pendant 5 à 10 minutes (ou laissez faire votre robot).

Laissez reposer pendant au moins une heure puis divisez la pâte en 10 petits pâtons.

Laissez à nouveau reposer pendant une heure.

Faites chauffer votre gaufrier et cuisez les pâtons comme pour une pâte à gaufre classique.
Par Funrabbit - Publié dans : Desserts, mousses, entremets
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires - Recommander
Jeudi 26 mars 2009
J'entends beaucoup dire en ce moment : "Mékèstufou ???", "Tu publies plus rien ???" et autre "La crise a eu raison de ton inspiration ?". Que nenni ! Je suis toujours là, mais plus occupée et donc plus discrète (mais si c'est possible !).

Je cuisine un peu moins et commence à songer sérieusement à la clôture de ce blog, ou au moins à l'arrêt de la publication

Comme je l'expliquais récemment à une amie : publier pour publier, ça n'est pas mon truc ! Je ne peux pas me résoudre à ressortir sans cesse les mêmes recettes en modifiant juste un ingrédient ! Je trouve que ça n'est pas très honnête, et, de surcroît, pas très intéressant pour moi !

Malgré tout, je poste aujourd'hui les photos de mes derniers kouign-amans parce que vraiment, ils étaient trop beaux !

Évidemment, pour me contredire, cette recette est une réédition, mais j'étais tellement contente d'avoir réussi aussi bien que je voulais m'en vanter quelque part ! Ils ressemblent un peu à ceux de chez Ladurée non ???

Je reviendrai sûrement un jour avec un article inédit, mais voilà, pour le moment, je ne vous laisse pas le choix, c'est KOUIGN-AMAN !


Ce qui change, c'est la découpe : au lieu de mettre la pâte dans un moule carré, je l'ai laissée pliée et je l'ai découpée en "rondelles" pour la déposer dans des cercles en inox.

Attention par contre au fond de votre four : le beurre coule, ça brûle et l'odeur n'est pas fameuse !


Par Funrabbit - Publié dans : Gâteaux, biscuits, cookies
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires - Recommander
Dimanche 15 février 2009

Je dis bien "façon muffin" parce qu'à part la forme, ça n'a pas grand-chose à voir ! En fait, ces petites douceurs sont nées d'une envie incontrôlable de fin de week-end.

On est dimanche, je glande tranquillement sur le canapé en attendant de pouvoir aller me coucher en rallant parce que c'est déjà la fin du week-end et que je n'ai rien fait de constructif… Et là, d'un seul coup, une envie de gâteau au chocolat !

Qu'à cela ne tienne, je suis toujours suffisamment équipée au niveau des placards pour pouvoir pallier à bon nombre de mes caprices ! Mais en ouvrant le frigo, je me rends compte que je n'aurais jamais assez de beurre pour faire de la pâtisserie alors, comme je suis plein de ressources (si, si !), je me rabats sur la crème fraîche. Allégée, certes, mais c'est quand même de la crème !

Pareil pour la farine, j'ai du faire un moit'-moit' entre blanche et complète. Décidément, pour une cuisinière équipée, j'ai pas grand-chose à la maison !

Enfin bon, probablement grâce à mes noix de pécan et mon chocolat le résultat est là et mon estomac comblé !

Pour 12 gâteaux
- 150g de farine
- 125g de sucre
- 100g de crème fraîche
- 50g de lait
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 3 cuillères à coupe d'huile
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 60g de chocolat noir
- 60g de noix de pécan
- 1/2 sachet de levure


Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le cacao.

Ajoutez les œufs, la crème, le lait, la vanille liquide et l'huile.

Hachez le chocolat et les noix de pécan en gros morceaux (gardez-en quelques-unes entières pour décorer le dessus des gâteaux).

Incorporez à la pâte et mélangez.

Versez la préparation dans des empreintes à muffins et enfournez 25 minutes.
Par Funrabbit - Publié dans : Gâteaux, biscuits, cookies
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires - Recommander
Vendredi 30 janvier 2009

C'est du fin fond de mon disque dur que je vous sors cette recette là !

Je l'ai réalisée il y a plusieurs mois et à cause son côté rustique, limite "pas travaillée" j'hésitais un peu à la publier… Cependant, force est de constater qu'à chaque fois que je réalise ce plat, c'est un succès !

D'autant plus que je suis désormais équipée d'un fabuleux ricecooker (depuis septembre, mais c'est encore un peu mon nouveau jouet quand même) et que je ne rate plus aucun riz : ni le rond, ni le basmati, ni même le fameux riz à sushi !

Les photos ne sont vraiment pas terribles et je m'en excuse, mais le chili se mange très chaud et dégage donc de la vapeur au moment de la séance de shooting… pas coopératif le chili !

Pour 4 personnes
- 1 boîte de haricots rouges
- 300g de viande de bœuf haché (5% M.G.)
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates pelées en dés
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 grosse cuillère à soupe de sauce barbecue
- Riz (environ 250g pour 4 personnes)
- 1 cube de bouillon


Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faites-y revenir les oignons préalablement émincés.

Faites les suinter sans les colorer puis ajoutez la viande hachée en la séparant bien.

Quand la viande commence à "sécher", saupoudrez du piment puis salez.

Ajoutez les haricots rouges égouttés, la boîte de tomates pelées et la sauce barbecue.

Laissez mijoter et faites cuire le riz avec le bouillon cube pendant ce temps.

Servez de suite une portion de riz surmontée de la garniture à la viande et aux haricots.


NB : cette préparation se réchauffe très bien et supporte parfaitement la congélation.
Par Funrabbit - Publié dans : Plats
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires - Recommander
Dimanche 25 janvier 2009

Cette recette, je l'ai "piquée" chez Jamie Oliver, dans son émission "Jamie au vert" sur CuisineTV.

Comme je l'ai déjà dit, je passe pas mal de temps sur cette chaîne, faute de programme intéressant, et j'y dégote parfois des idées lumineuses pour faire manger des légumes verts au Loup.

En fait, pour ces fettucini, je n'ai rien noté et j'ai donc beaucoup modifié la recette, mais le principe de base y est : des poireaux, des pâtes fraîches et du jambon.

Dans la version originale, le bouillon était en fait du vin blanc et le jambon cru devait être un jambon italien particulier (peut être du Parme ?).

Il y avait aussi un accompagnement que j'aurais beaucoup aimé réaliser mais que le Loup n'aurait pas voulu manger : le pangrattato aux champignons. Il s'agit d'une fine chapelure faite à partir de pain grillé, d'herbes et de champignons déshydratés que l'on parsème sur les pâtes. De toute façon, maintenant que j'ai réussi à lui faire manger des poireaux, je devrais bien arriver à lui faire goûter du pangrattato ! Donc je reviendrai plus tard sur cet accompagnement croustillant...

Pour 3 personnes
- 300g de fettucini frais
- 2 poireaux
- 3 grandes tranches de jambon cru
- 1 gousse d'ail
- 15cl de bouillon de veau
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Poivre, sel
- Parmesan
- Huile d'olive


Préparation

Lavez puis émincez les poireaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'ail haché et les poireaux pendant quelques minutes. Salez et poivrez.

Préparez le bouillon en mélangeant 15cl d'eau chaude et une cuillère à café de fond de veau.

Arrosez les poireaux puis déposer les tranches de jambon cru sur le dessus pour que les légumes cuisent à l'étouffé. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Faites bouillir un grand volume d'eau pour les pâtes.

Sortez les tranches de jambon de la sauteuse et coupez-les en lamelles. Remettez dans les poireaux.

Faites cuire les fettucini, comme indiqué sur le paquet (en moyenne 3 minutes).

Pendant ce temps, ajoutez la crème dans le mélange poireaux/jambon et mélangez bien.

Égouttez les pâtes et mettez-les dans un plat de service. Recouvrez de la sauce aux poireaux puis râpez du parmesan frais sur le dessus.

Servez sans attendre (ça refroidit vite !).
Par Funrabbit - Publié dans : Plats
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires - Recommander
Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus