L'anniversaire du Loup approche…

Et le Loup, ce qu'il préfère, c'est le bavarois, de préférence aux fruits rouges.

Ça fait maintenant un moment que je furète sur le web pour dégoter une recette pas trop prise de tête et que je pourrais réussir, même sans avoir l'expérience d'un vrai pâtissier.

Au final, je n'ai pas vraiment trouvé de recette miracle, mais de nombreux blogs m'ont éclairé sur le sujet.

J'ai décidé de faire un peu comme Choumie (encore !) et de ne pas m'encombrer de superflue : juste de la chantilly bien ferme et des fruits !

J'ai également opté pour la simplicité au niveau des fruits. Ne voulant pas passer des heures à arranger des framboises et à épépiner la purée pour finir avec un truc raté, j'ai acheté du coulis tout prêt chez Picard (attention, il est déjà sucré !).

En gros, pour ma première fois, je me suis bien simplifié les choses, mais je ne compte pas en rester là : je recommencerai en préparant mes fruits comme une grande !



La veille…
Parce que quand on veut une bonne chantilly, faut prévoir son coup la veille : placez les batteurs et le bol qui servira à la monter dans le congélateur, ou le compartiment freezer de votre frigo.

Le jour J : Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la poudre d'amandes, la farine et ajoutez 70g de sucre.

Battez les blancs d'œufs en neige et serrez-les avec les 20g de sucre restant.

Incorporez-les délicatement au mélange farine, amandes et sucre.

Placez un cercle de pâtisserie (22cm de préférence) sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Coulez la pâte à biscuit dedans en étalant doucement pour ne pas faire bouger le cercle.

Enfournez 15 minutes.

Une fois cuit, laissez refroidir puis placez sur un plat de service avec le cercle et décollez le biscuit du bord (pour faciliter le démoulage par la suite).


La mousse

Sortez le bol et les batteurs du congélateur. Versez-y la crème fleurette bien froide et battez !

Attention, le processus du montage de la chantilly est long. Pour ma part, j'ai laissé faire mon robot pendant au moins 15-20 minutes. Avant je la ratais systématiquement parce qu'au bout de 5 minutes, ne voyant aucun changement de volume, je stoppais tout en râlant ! Du coup, si vous ne le savez pas encore, je préfère vous le dire : faire de la chantilly c'est long !

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réservez 100g de coulis pour la déco.

Prélevez-en 100g du reste pour le mettre dans une petite casserole avec 40g de sucre.

Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez les 300g de coulis froid restant à la préparation et mélangez.

Incorporez très doucement la chantilly au coulis de framboises en prenant soin de bien aérer la préparation (l'idéal est d'utiliser une maryse).

Montage

Lorsque la mousse est prête, l'étaler sur le dessus du biscuit en essayant d'égaliser la surface.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures avant d'ajouter sur le dessus les 100g de coulis de framboises préalablement réservés, mélangés à la demie feuille de gélatine restante pour un effet "miroir".

Remettre au frais au moins 2 heures et servez après avoir parsemé de copeaux de chocolat blanc !


NB : on peut voir que mon bavarois n'est pas très beau… C'est juste que dans le feu de l'action, j'ai tout fait d'un coup, y compris le "glaçage" final qui s'est joyeusement enfoncé dans la mousse ! Tant pis, je recommencerai quand même. Pis de toute façon j'ai pas le choix, le Loup m'a passé une commande pour le 1er mai ! J'ai juste le temps de m'entraîner un peu  avant le grand jour !

L'article du jour, je le consacre à un dessert que je faisais très très souvent lorsque j'ai eu la joie d'avoir à nouveau un four.

Pendant près de 3 ans, je n'ai eu qu'un micro-ondes (pas très neuf) et 2 plaques à gaz pour cuisiner. Autant vous dire que quand j'ai récupéré de quoi griller et rôtir, je ne me suis servie que de ça pendant plusieurs semaines !

Et le dessert que je préférais faire à l'époque, c'était le crumble aux pommes.

J'en ai trouvé plein de recettes, certaines qui disent de sucrer et/ou beurrer les pommes, d'autres qui conseillent de faire tant de farine pour tant de sucre pour tant de beurre… Puis finalement, après avoir tâtonné (mais pas trop quand même), j'ai élaboré cette recette là, que j'utilise depuis maintenant 2 ans et qui a toujours le même succès.

Normalement, ce sont les proportions pour 4 personnes, mais je l'avoue : lorsque je fais mon crumble, c'est à deux que nous le dévorons ! Armés de nos cuillères à entremet (qui sont plus grandes que les cuillères à café et donc plus efficaces !), nous ne prenons même pas la peine de sortir les assiettes à dessert : directement dans le plat !


Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Mettez la farine, le sucre, le beurre et la fleur de sel dans un saladier et travaillez la pâte avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sablée grossière et très friable.

Pelez et videz les pommes, puis répartissez-les en petits morceaux dans un plat à gratin.

Saupoudrez de la pâte sablée et enfournez pour environ 45 minutes (surveillez bien la couleur).


NB : j'utilise toujours de la Royal Gala qui offre une chair juteuse et acidulée. Malheureusement, on ne la trouve sur les étals que de septembre à décembre ! Elle peut être remplacée le reste de l'année par de la Golden qui se trouve partout.

Coincée chez moi pour cause de grèves, je me suis également retrouvée privée d'Internet pour cause d'incompétence de mon fournisseur d'accès… Je n'ai donc rien publié la semaine dernière, mais ça ne veut pas dire que je n'ai pas cuisiné !

Finalement, se retrouver privée de tout média et de tout moyen de transport c'est comme arrêter de fumer : c'est pas facile, on sent bien qu'il manque quelque chose et forcément, on compense avec du chocolat !

Et pour ne pas achever le pot de Nutella® qui traînait dans le placard en le mangeant bêtement à la cuillère, j'ai décidé d'en faire des petits desserts frais : des bavarois !

Je n'avais pas de crème épaisse et j'ai fait ma chantilly avec de la fleurette. Du coup, mes bavarois se sont séparés en 2 couches : une crème très onctueuse au fond et une mousse très légère au dessus. Ca n'était pas prévu mais néanmoins délicieux, cela nous a fait pensé à des liégeois "tout chocolat" avec un arrière goût de noisette !


Préparation

Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Mettez le lait et le Nutella® dans une casserole et faites chauffer à feux doux en remuant de temps en temps. Portez à ébullition et retirez du feu.

Dès que la préparation a un peu refroidi, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.

Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème puis ajoutez peu à peu le mélange lait/Nutella®.

Battez la crème en chantilly et incorporez-là au précédent mélange, refroidi au préalable.

Répartissez dans des verres, couvrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.


NB : il y a très peu de gélatine dans la recette et c'est volontaire, je préfère les textures douces aux textures fermes. Cependant, si vous êtes un amateur de la deuxième catégorie, vous pouvez ajouter une deuxième feuille de gélatine sans gâcher la recette !