Voilà, je suis revenue de mes vacances plus gastronomiques que sportives dans les montagnes du Jura !

Je souhaitais publier un billet pour saluer les gens que nous avons rencontrés et qui nous ont nourris et abreuvés durant 10 jours.

Nous avons séjourné à l'hôtel, et, bien sûr, nous avons dû manger au restaurant tous les midis ET tous les soirs ! Quelle corvée ! :-D

Je voulais donc un faire un peu de pub à ces restaurateurs qui nous ont servi de "cantine" avec leur nourriture simple et bonne, riche des produits de leur région et du sourire des patrons !


Tout d'abord, La Taverne à Champagnole !


Vu que nous étions à l'hôtel dans la ville, c'était bien sûr un point de chute incontournable pour le midi. D'autant que l'accueil motards est assuré et que toute la place nécessaire pour nos casques, blousons et autres encombrants sacs à dos est prévue !

La patronne est très sympa et la carte variée et peu chère. Ainsi, pour une moyenne de 20 € à 2 par repas, vous avez le choix entre pizzas, gnocchis, salades composées, ou encore poêlée de "Spaëtzlés" aux champignons frais (spécialité locale ressemblant à des pâtes un peu épaisses).

Pour info, nous ne prenions pas de dessert (à part les glaces maisons, ils sont un peu chers et pas très originaux ni copieux).


Ensuite, je veux vous parler d'un petit restaurant à Poligny (capitale du Comté), à une vingtaine de kilomètres de Champagnole : Le Casta.


Le patron est absolument charmant et n'a pas hésité à nous dire un peu gêné le premier soir où nous nous y sommes rendus qu'il y avait au moins 3/4 d'heure d'attente à cause d'un problème de four. Néanmoins, le décor est tellement sympa (et la bière locale bien fraîche) que nous sommes restés et même revenus !

Le Casta est tout en nuances de rouge, d'orange et de bois. Les vaches ont envahi l'endroit : des tableaux, des figurines colorées en plâtre ou en résine, ici elle est reine !

La carte propose des pizzas, des crêpes, des salades, des viandes (y compris du kangourou) et tout ça pour une moyenne de 12 € le repas.

Vous pourrez choisir la taille de la salade (petite à 6 et grande à 9 €) pour compléter avec une belle coupe de glace ou simplement un petit café bien servi, accompagné d'un petit chocolat et d'un sourire aimable.


Mais il n'y a pas que des restos de tous les jours dans cette région et nous voulions vraiment retourner dans un endroit bien particulier : La Balance Mets et Vins.


Nous l'avions découvert l'année dernière par hasard, et, soufflés par la qualité des desserts (et du reste aussi) nous nous étions promis d'y retourner.

Tout y est d'une grande finesse et le chef privilégie vraiment les goûts des aliments en ne salant pas. Il épice, accommode, perfectionne, subtile les arômes, mais ne sale RIEN ! C'est tout simplement fabuleux !

Par contre, nous n'y sommes évidemment allés qu'une seule fois dans le séjour. L'addition d'une centaine d'euros pour 2 freine vite les instincts de gourmets, mais cela reste tout de même abordable pour un repas comprenant, amuses bouche, entrées, viandes, desserts, mignardises, café et vin. Faut quand même savoir se faire plaisir de temps en temps !


Pour finir sur les restaurants, je voulais vraiment vous faire part de ce coup de cœur : Le Castel Blanc.


Niché au creux des monts jurassiens, c'est un décor fabuleux : grand chalet de bois, champs bordés de sapins où paissent les vaches qui font tinter leur cloche… la première fois, j'ai cru me retrouver dans "Heïdi" !

Le patron vous fera tout de suite vous sentir chez vous ! La cuisine est simple et savoureuse et les vins s'y accordent parfaitement. Ici, pas de pâtes ni de pizzas ! C'est en fonction de l'inspiration et du marché.

Je vous recommande chaleureusement la spécialité de la maison, "le Sir de Joux" : potée de légumes à la vapeur accompagnée de charcuteries du Jura (4 sortes) et de fromage de la région fondu au vin blanc. Un régal !

Et je ne vous parle même pas de son plat de saucisse fumée de Montbéliard avec son chou et ses pommes de terre au beurre aillé !!! Tout ça pour une fourchette de prix allant de 30 à 50 € pour 2.


Nous avons aussi évidemment ramené moult souvenirs : vins, charcuteries fumées, fromages, bières, et même des coups de soleil !

Pour la bière, j'ai investi dans le classique de la région, la Rouget de l'Isle.


Nous sommes directement allés à Bletterans, à la brasserie, mais dans l'absolu et si vous avez le temps, je vous conseille plutôt d'aller voir le caviste sous les arcades à Lons-le-Saunier (c'est leur "dealer" officiel et l'échoppe est beaucoup plus sympa !).

Et nous ne pouvions pas aller à Arbois sans en ramener du vin (ne serait-ce que pour nos amis qui ont gardé les chats pendant notre absence) : c'est au domaine Overnoy-Crinquand que nous avons fait notre marché.


Accueilli comme dans la famille, nous avons dégusté les vins de la cave autour de la table de la salle à manger en bavardant de la pluie et du beau temps. J'y ai appris beaucoup de choses sur la vinification et les cépages jurassiens et nous avons vraiment passé un moment convivial et agréable. Les vins "classiques" sont vendus entre 6 et 12 € la bouteille, et pour ce qui est des vins particuliers (Jaune, Paille, Velours du Jura), cela ne dépasse pas les 25 € (c'est direct au producteur donc pas de frais d'intermédiaire).


Et pour finir cet annuaire jurassien de la gastronomie sur une note digestive, je vous conseille d'aller faire un tour "Au Bon Écuyer" à Ivory où vous serez accueillis avec le sourire et tous les conseils nécessaires pour faire une super ballade à cheval (même pour les débutants dont je fais partie). Comptez 13 € de l'heure et moins si vous prévoyez une demie journée ou plus.



Voilà 10 jours qui ont été bien employés en somme !

J'ai évidemment ramené des recettes à expérimenter et je vous en ferais part dès que je m'y serais mise, mais pour l'instant je me laisse le temps de poser mes courbatures dans le canapé parce que même si nous avons beaucoup mangé, nous avons aussi beaucoup bougé ! Les randonnées à faire dans le coin sont magnifiques et mon postérieur souffre encore de la promenade équestre !

Bonne rentrée à tous et à très vite !

Je ne vous l'ai peut-être jamais dit, mais je suis née à Nevers, en plein centre France. Bon, certaines mauvaises langues disent que personne ne peut se vanter d'être né là-bas, mais c'est sûrement parce qu'ils ne connaissent pas les spécialités bourguignonnes !

Parmi les vins, les fromages, les potées, les galettes aux griaudes (brioche salée au porc) et autres escargots au beurre aillé, il y a les gougères. Savoureuses petites bouchées fondantes et bien gonflées qui accompagnent à merveille l'apéritif ! Pour ceux qui ne voient vraiment pas, ce sont des chouquettes, mais sans le sucre et avec du fromage… tout un programme !

Une fois de plus, c'est ma mère qui m'a appris. Sa recette est infaillible et je ne connais de toute manière pas d'autre façon de faire ! Partout où j'ai mangé des gougères, c'était la même !

Maintenant, vous aurez au moins une bonne raison de voir la Nièvre, et la Bourgogne en général, avec un œil (et un palais) plus ouvert !



Préparation

Mettez l'eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Salez et poivrez à votre goût : n'ayez pas peur, sinon c'est fade ! Pour moi, c'est 4 ou 5 tours de moulin à poivre et 1/2 cuillère à café de sel.

Préchauffez le four à 200°.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Quand elle est incorporée, remettez à feu doux et desséchez la pâte (remuez jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole).

Laissez tiédir puis ajoutez les œufs battus un par un (le premier est difficile, mais persévérez, après, ça va mieux !).

Ajoutez le fromage râpé et formez des tas de la taille d'un œuf sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la couleur et surtout en n'ouvrant pas le four (sous aucun prétexte, et même sous la menace vous ne devez pas ouvrir la porte tant que la cuisson n'est pas terminée et que les gougères n'ont pas "poussé" !).


NB : vous pouvez les servir (chaudes ou froides) à l'apéritif ou même en entrée avec une salade et les fourrer avec ce que vous voulez : du fromage frais, du caviar d'aubergine, une mousseline de saumon… ou même directement incorporer un ingrédient "magique" dans la pâte (jambon, comté, bleu d'Auvergne, chorizo…). Vous pouvez également les faire plus petites pour obtenir des bouchées et du coup, pensez à ajuster le temps de cuisson !

Mon robot ayant décidé de faire grève, je me retrouve en panne dans la préparation de mes desserts… Je ne l'ai pas depuis bien longtemps et je cuisinais déjà beaucoup avant, mais on s'y habitue vite au confort de ne plus rien pétrir !

Hier j'ai donc décidé de vérifier si mes mains savaient toujours faire les choses par elle-même… et ça marche !

Ça faisait un moment que le Loup la voulait sa tarte à la rhubarbe, et bien il a eu, réalisée de mes blanches mains !

Le truc c'est qu'il faudrait quand même que je trouve le temps d'emmener mon Kenwood se faire réparer. Parce que même si je reste très performante pour le pétrissage, je préfère quand même quand il s'en occupe !


Préparation

Mélangez la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux jusqu'à obtention d'une consistance sableuse.

Ajoutez l'eau froide et formez une boule.

Mettez la pâte dans de la cellophane puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.

Coupez une des pommes et la rhubarbe en petits dés. Réservez quelques lamelles de rhubarbe pour la décoration.

Mettez les fruits dans une petite casserole, ajoutez le sucre et 2 ou 3 cuillère à soupe d'eau puis laissez compoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes.

Mixez la compote.

Préchauffez le cour à 220°.

Sortez la pâte et formez une abaisse que vous placerez dans un moule à tarte. Foncez la pâte puis piquez-là.

Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.

Sortez le fond de tarte puis garnissez-le de la compote et de la pomme restante coupée en fines tranches.

Décorez avec les lamelles de rhubarbe restantes, saupoudrez de sucre roux et enfournez 35 minutes.

Aujourd'hui une petite recette de dépannage. Je la fais souvent quand on me réclame quelque chose de sucré et que j'ai la flemme de faire un truc plus élaboré.

Parce que même si je suis super sympa (et tout le monde vous le dira !), y a quand même des fois où j'ai du mal à me contraindre à passer 3 plombes à la cuisine juste pour des biscuits à emmener au bureau pour faire trempette dans le café (que mes collègues se rassurent : ça n'a rien de personnel !) ;-)

Je réserve donc ma patience culinaire pour les grandes occasions et vous fais profiter de cette recette qui se réalise en un clin d'œil et accommode parfaitement le thé, le café ou bien les salades de fruits frais !



Préparation

Préchauffez le four à 150°.

Fouettez les blancs d'œufs et les sucres.

Ajoutez la noix de coco râpée. Vous devez obtenir une consistance ferme et collante.

Formez des petites boules de pâte sur une feuille de cuisson puis aplatissez-les légèrement en pinçant l'extrémité pour leur donner leur forme en pointe.

Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant bien : les rochers doivent être blancs et dorés sur la pointe et à la base.


NB : ces petits gâteaux peuvent se conserver facilement 1 semaine dans une boîte hermétique, donc n'hésitez pas à doubler les doses !

Parce que je regarde l'émission "Un dîner presque parfait" (oui, j'avoue !), j'ai vu, comme tout le monde (ou presque), ces fabuleuses tatins d'échalotes passées je ne sais plus trop quand.

J'avais bien noté dans un coin de ma tête que je tenterai un jour cette recette, mais jusqu'à ce que je tombe sur le billet de Laetitia, ça m'étais quand même un peu sorti de la tête !

J'ai réparé mon oubli ce week-end, parce que ça n'est pas parce qu'on reste à la maison qu'il faut négliger son assiette : bien au contraire !

J'ai réalisé mes tatins au format apéritif dans mes moules à bouchées en silicone, c'était exactement ce que je voulais ! Elles sont passées toutes seule avec une bonne bière et aussi quelques petits pains à la coppa dont je vous délivrerai la recette plus tard (je n'ai que 2 mains et pas trop de temps en ce moment…).

Par contre, les photos ne sont pas géniales, mais je voulais vraiment les manger chaudes ! ^_^


Préparation

Épluchez les échalotes en prenant soin de les laisser entières.

Faites chauffer le lait et plongez-y les échalotes hors du feu. Laissez tremper une vingtaine de minutes.

Dans une poêle, à feu doux, mettez le beurre à fondre puis ajoutez les échalotes.

Parsemez le miel sur le dessus, poivrez et faites caraméliser en tournant régulièrement et en faisant toujours attention à ne pas "casser" les échalotes.

Une fois qu'elles sont caramélisées, mais pas trop (au bout de 20 à 30 minutes : d'ailleurs n'hésitez pas à sortir plus tôt celles qui vous semblent à point), placez-les dans le fond des empreintes.

Préchauffez votre four à 200°.

Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou simplement d'un verre puis placez sur les échalotes en pressant un peu (sinon tout se désolidarisera pendant la cuisson !).

Enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

Servez tiède !