J’ai pas mal de recettes en retard. Ça fait presque une semaine que je n’ai pas publié et pourtant…

Ces samoussas, je les ai fait/mangé dimanche dernier. Parce que le dimanche soir, on aime bien manger des plats simples qu’on peut trifouiller avec les doigts. Puis forcément, après tout ce qu’on avait mangé ce week-end là, fallait bien que je trouve le moyen de faire manger de la salade au Loup !

C’est pas diététique les samoussas ??? Ha ouais ?!!

Tant pis, de toute façon, après un tajine et une tatin, je vois pas comment j’aurais pu rattraper le coup !



Préparation

Coupez grossièrement l’oignon et l’échalote.

Mettez le tout dans le bol de votre robot (muni de la lame), ajoutez la viande, les pignons, la coriandre et les épices.

Salez à votre goût.

Mixez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une farce relativement homogène.

Prenez vos feuilles de bricks et coupez les en 2.

Farcissez-les avec la viande et fermez-les soigneusement (si vous n’avez pas le coup de main, vous pouvez toujours utiliser du blanc d’œuf pour souder).

Pour vous aider, voici un lien utile ça n’est pas la technique que j’utilise, mais vu que je n’ai pas pensé faire des photos pendant la manip’, ça devrait faire l’affaire…

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir vos samoussas.

Lorsqu’ils sont bien dorés sur toutes les faces, servez les avec une belle salade verte !


NB : attention, les samoussas et autres bricks, ne se réchauffent pas (ou très mal). Pour profiter un maximum du croustillant, servez-les sans attendre !

Pas plus tard que la semaine dernière, je soupirais encore d’envie devant le tajine de Romain et je me disais que je ne serais jamais capable d’en faire autant…

Je suis allée au Maroc l’an dernier, et j’en ai ramené différentes épices, dont du ras-el-hanout en quantité. J’ai toujours pensé m’en servir, mais je n’ai jamais franchi le pas. Trop de bons souvenirs culinaires de ce pays : je n’avais pas très envie d’être déçue par mes préparations peu orthodoxes.

Et puis je me suis laissée tenter et convaincre. J’ai réalisé aujourd’hui mon premier tajine et c’était fabuleux ! Au départ j’avais prévu des doses pour 4 convives, en me disant que nous en mangerions demain aussi et puis le Loup a été tellement conquis qu’il n’a pas laissé une once de sauce au fond de la cocotte !

Pour le coup, je suis vraiment contente de moi :-)


Préparation

Coupez les pruneaux en 2, hachez l’oignon.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, puis ajoutez l’oignon et la viande.

Saupoudrez des épices et de l’amande en poudre.

Faites colorer et ajoutez environ 10 cl d’eau, petit à petit, en décollant bien les sucs de cuisson du fonds de la cocotte.

Préchauffez le four à 160°.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes puis ajoutez les pruneaux coupés et les amandes entières.

Mettez encore un peu d’eau (un petit verre environ), puis couvrez et enfournez pendant 1 heure.

À mi-cuisson, arrosez le poulet avec la sauce pour que la viande ne sèche pas.

Servez bien chaud accompagné de semoule.

Si besoin, vous pouvez préparer le tajine à l’avance et le réchauffer au moment du service.


NB : Je n’ai pas de plat à tajine spécifique et j’ai réalisé le plat avec la cocotte en fonte familiale, déjà utilisée par ma mère pour nous régaler de ses goulash.

C’est un plat simple et bon. Comme dirait Romain : "Que la personne qui ose dire qu'il est difficile de cuisiner un tajine, lève le doigt (elle sera fouettée à coup de saucisses de Francfort)."

Toujours en quête du plat sympa qui pourra avantageusement garnir mon bento de midi, je me suis lancée dans la confection d’un taboulé d’un genre un peu particulier : le taboulé "breton" !

J’ai trouvé au rayon riz/pâtes de mon supermarché un mélange tout prêt de blé et sarrasin toasté et je me suis tout de suite dit que j’arriverais bien à en faire quelque chose !

Grand bien m’en a pris : c’était léger, savoureux et très facile à réaliser !



Préparation

Faites cuire les céréales, comme indiqué sur la boîte (pour moi, 10 minutes par absorption d’eau).

Égouttez le thon puis émiettez-le.

Détaillez le poivron puis mélangez au thon.

Lorsque les céréales sont cuites, laissez-les refroidir puis arrosez d’huile d’olive et de jus de citron.

Ajoutez le thon, les dés de poivron, le basilic et la menthe ciselés.

Laissez mariner quelques heures (préparez la veille, c’est pas plus mal) et dégustez bien frais !

L'anniversaire du Loup approche…

Et le Loup, ce qu'il préfère, c'est le bavarois, de préférence aux fruits rouges.

Ça fait maintenant un moment que je furète sur le web pour dégoter une recette pas trop prise de tête et que je pourrais réussir, même sans avoir l'expérience d'un vrai pâtissier.

Au final, je n'ai pas vraiment trouvé de recette miracle, mais de nombreux blogs m'ont éclairé sur le sujet.

J'ai décidé de faire un peu comme Choumie (encore !) et de ne pas m'encombrer de superflue : juste de la chantilly bien ferme et des fruits !

J'ai également opté pour la simplicité au niveau des fruits. Ne voulant pas passer des heures à arranger des framboises et à épépiner la purée pour finir avec un truc raté, j'ai acheté du coulis tout prêt chez Picard (attention, il est déjà sucré !).

En gros, pour ma première fois, je me suis bien simplifié les choses, mais je ne compte pas en rester là : je recommencerai en préparant mes fruits comme une grande !



La veille…
Parce que quand on veut une bonne chantilly, faut prévoir son coup la veille : placez les batteurs et le bol qui servira à la monter dans le congélateur, ou le compartiment freezer de votre frigo.

Le jour J : Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la poudre d'amandes, la farine et ajoutez 70g de sucre.

Battez les blancs d'œufs en neige et serrez-les avec les 20g de sucre restant.

Incorporez-les délicatement au mélange farine, amandes et sucre.

Placez un cercle de pâtisserie (22cm de préférence) sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Coulez la pâte à biscuit dedans en étalant doucement pour ne pas faire bouger le cercle.

Enfournez 15 minutes.

Une fois cuit, laissez refroidir puis placez sur un plat de service avec le cercle et décollez le biscuit du bord (pour faciliter le démoulage par la suite).


La mousse

Sortez le bol et les batteurs du congélateur. Versez-y la crème fleurette bien froide et battez !

Attention, le processus du montage de la chantilly est long. Pour ma part, j'ai laissé faire mon robot pendant au moins 15-20 minutes. Avant je la ratais systématiquement parce qu'au bout de 5 minutes, ne voyant aucun changement de volume, je stoppais tout en râlant ! Du coup, si vous ne le savez pas encore, je préfère vous le dire : faire de la chantilly c'est long !

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réservez 100g de coulis pour la déco.

Prélevez-en 100g du reste pour le mettre dans une petite casserole avec 40g de sucre.

Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez les 300g de coulis froid restant à la préparation et mélangez.

Incorporez très doucement la chantilly au coulis de framboises en prenant soin de bien aérer la préparation (l'idéal est d'utiliser une maryse).

Montage

Lorsque la mousse est prête, l'étaler sur le dessus du biscuit en essayant d'égaliser la surface.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures avant d'ajouter sur le dessus les 100g de coulis de framboises préalablement réservés, mélangés à la demie feuille de gélatine restante pour un effet "miroir".

Remettre au frais au moins 2 heures et servez après avoir parsemé de copeaux de chocolat blanc !


NB : on peut voir que mon bavarois n'est pas très beau… C'est juste que dans le feu de l'action, j'ai tout fait d'un coup, y compris le "glaçage" final qui s'est joyeusement enfoncé dans la mousse ! Tant pis, je recommencerai quand même. Pis de toute façon j'ai pas le choix, le Loup m'a passé une commande pour le 1er mai ! J'ai juste le temps de m'entraîner un peu  avant le grand jour !

Plusieurs semaines maintenant que j'ai envie de chinois !

Pour info, je vous rappelle que je vis en région parisienne : par conséquent il me serait très facile de pouvoir palier à cette envie, mais c'est sans compter sur le fait que mon super resto asiatique a changé de propriétaire (et de cuisinier) et que le quartier de Paris dans lequel je bosse est probablement le seul à ne pas avoir de restos chinois ou vietnamien à moins de 50 € le menu du midi !

Du coup, je suis obligée de m'y mettre !

Les nems ne sont pas mon plat préféré sur la carte, mais je me suis dit qu'il fallait commencer par un classique. J'ai donc épluché Internet et j'ai trouvé pas mal de renseignements utiles sur Marmiton.

Apparemment, il existe autant de recettes que de cuisinier alors c'est sans complexe que je me suis lancée dans la confection de MES nems :-)



Préparation

Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante (comme indiqué sur le paquet), émincez et réservez.

Dans l'eau des champignons, ramollissez les vermicelles de soja puis coupez à l'aide de ciseaux pour en réduire la longueur et réservez (aussi).

Hachez la viande. Le mieux est de posséder un hachoir, mais si vous n'en avez pas, émincez-la très finement.
Râpez la carotte et mélangez à tous les autres ingrédients.

Ajoutez la sauce soja, la coriandre, le gingembre et œufs. Mélangez bien.

Humidifiez les galettes de riz dans de l'eau chaude (je ne savais pas trop si l'on pouvait les laisser tremper indéfiniment alors j'ai choisi de les faire une par une).

Garnissez les d'une cuillère à soupe de farce puis fermez les galettes.

Normalement, la procédure est indiquée au dos du paquet, mais si les schémas vous semblent trop vagues, vous pouvez aller voir chez Choumie qui a le coup de main et le sens pratique (puisqu'elle a pensé à photographié les étapes !).

Lorsque les nems sont prêts, vous pouvez les faire frire dans un bain d'huile où vous aurez préalablement ajouté les 2 gousses d'ail entières (c'est un truc de cuisinière vietnamienne pour parfumer les galettes de riz).

Servez les nems bien chauds accompagnés de feuilles de laitue, de brins de menthe fraîche et de sauce pour faire trempette !


NB : pour une première, c'est pas si mal, mais j'ai oublié un truc essentiel, l'oignon ! On m'avais bien dit qu'il fallait de l'oignon ou de l'échalote, mais j'ai complètement zappé… Honte à moi !

Autre petit détail (mais qui a son importance) : les galettes, de riz, même frites, peuvent être un peu molles (en tout cas plus qu'au restaurant). J'ai lu quelque part, mais trop tard, que pour conserver le croustillant de la friture, il fallait effectuer le trempage des galettes avec un mélange de bière et d'eau... A voir !