Toujours dans ma période «exotique», je découvre l’onigiri.

C’est la façon que les japonais on trouvé pour confectionner des sandwiches sans pain ! En fait, il s’agit de riz fourré (en ce qui me concerne au thon) qui se consomme en en-cas.

Normalement, j’aurais du attendre d’avoir un moule spécifique, mais vu que j’ai fait cuire du riz pour expérimenter une technique sans rice cooker, il a bien fallu que je m’en serve !

D’ailleurs, à ce sujet, j’ai trouvé un procédé bien moins risqué (et moins long aussi) que la casserole !

En fait, pour faire cuire du riz correctement quand on n’a pas envie d’investir dans un cuiseur vapeur, il y a le micro-ondes ! On oublie trop souvent que si on les paye une fortune, c’est pas seulement pour réchauffer le café du matin, on peut en faire plein de chose (et tout se trouve dans le mode d'emploi) !

Donc, pour faire cuire 1 tasse de riz, ajoutez 2 tasses d’eau, mettez le tout dans un récipient adapté (saladier arcopal par exemple) et mettez à 900 watts pendant 17 minutes !

J’ai d’ailleurs réitéré l’expérience hier avec du riz thaï (pour lequel la cuisson est habituellement plus courte que le riz à sushis), j’ai suivi exactement le même mode opératoire et j’ai obtenu un plat de riz savoureux !

Technique adoptée :-)



Préparation

Faites cuire le riz comme vous préférez.

Assaisonnez-le avec le vinaigre et le gomasio.

Égouttez le thon puis écrasez-le à la fourchette avec la mayonnaise et le raifort. Réservez.

Quand le riz est tiède (mais pas froid), commencez à façonner les onigiris : veillez à avoir un bol d’eau à proximité pour humecter régulièrement vos mains sinon le riz vous collera aux doigts !

Pour ma part, j’ai posé mes emportes pièces sur une planche à découper puis j’ai placé une petit cuillère à café de riz au centre et j’ai tassé avec les doigts.

Ensuite, j’ai ajouté une petite cuillère à café de thon épicé et encore du riz. Pour finir, j’ai tassé avec la paume de la main (faut pas hésiter !). J’ai retourné les emportes pièces et tassé de l’autre côté, puis, une fois sûre que ça ne bougerait plus, j’ai délicatement démoulé mes onigiris sur une assiette.

J’ai coupé des bandelettes de nori puis enveloppé mes «cœurs» (c’était la forme la moins complexe à recouvrir !).

Et voilà ! A servir nature ou avec de la sauce soja et du gingembre mariné !


NB : c’est long à faire, mais ça vaut le coup. J’ai eu l’impression de transformer ma cuisine en atelier «pâte à sel» de classe de maternelle, mais c’était plutôt marrant ! Même le lendemain, c’est encore très bon ! Il paraît que ça peut se congeler, mais j’avoue qu’il ne m’en restait pas assez pour tenter l’expérience : faut croire qu’ils étaient vraiment réussis !

J'étais pourtant partie pour faire des calissons… Et puis, j'ai voulu faire plusieurs choses en même temps, persuadée que de toute façon, après le succès des macarons, les calissons ça serait "fingers in the nose" ! Grave erreur !

Ma pâte à calissons s'est très vite transformé en cauchemar sans tenue (genre les montres molles de Dali), et mon espoir de voir fleurir de jolies photos de confiseries glacées sur la page d'accueil de mon blog s'est envolé !

Mais je ne pouvais pas décemment balancer tout ce travail et surtout toute cette matière première (de qualité).

Finalement, j'ai pris ma base de calisson et ajouté ce qu'il fallait pour en faire un pâte à gâteau : grand bien m'en a pris ! Je me suis retrouvée avec un grand biscuit bien moelleux et au bon goût d'amandes, d'orange et de pomme. Un régal pour le goûter !



Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Mixez au robot les amandes, le sucre glace et la poudre de pistache. Quand la poudre obtenue est à peu près homogène, ajoutez la confiture, l'eau de fleur d'oranger 2 cl d'eau froide.

Changer la lame du robot pour un batteur ou bien placez le mélange dans un saladier et ajoutez la farine, la levure, les 2 œufs et le jaune.

Incorporez le beurre préalablement fondu puis la pomme pelée et coupée en petits morceaux.

Huilez (ou beurrez) un moule et mettez-y la pâte.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.


NB : ce gâteau est très bon froid, mais tiède, il a une saveur bien particulière. On dirait une sorte de frangipane mousseuse avec des fruits… hummm… Comme dirait le Loup : "Les meilleures inventions sont souvent dues à des erreurs de manipulation !"

Avec les fêtes, l'envie de foie gras est devenue très présente. Mais c'est le même problème qu'avec les marrons glacés : ça coûte une fortune et c'est pas forcément fameux !

Du coup, au hasard de mes ballades sur Internet, quand je suis tombée sur l'excellent blog Dis on mange quoi ? et que j'ai vu qu'il y avait une recette détaillée avec le dénervage expliqué par étape… vous imaginez bien la suite !

Donc pour bien commencer cet article, vous pouvez déjà aller voir ICI , ça vous donnera une très bonne idée de ce qu'il faut faire pour obtenir une bonne terrine de foie gras !



C'est donc en me référant à l'excellent article d'Anne que j'ai appris que l'assaisonnement idéal se compose de 16 grammes par kilo de foie ! Suffit donc après de se rappeler de quelques règles de calcul de base pour appliquer le bon coefficient au foie (qui a dit que la cuisine était un boulot de manuel ???) !

Dans le cas présent, j'ai acheté un foie gras cru de canard, entier et non dénervé de 594 grammes. Une fois arrangé, il me restait 553 grammes de matières premières (j'ai réussi à ne pas trop le massacrer, je suis contente !).

Je suis donc arrivée à la conclusion que j'avais besoin de 8,8 grammes d'assaisonnement, mais j'ai arrondi à 8 de peur d'en mettre trop…


Donc, après avoir dénervé les 2 lobes, je les ai disposé dans une assiette creuse et j'ai réparti l'assaisonnement : 8 grammes de mélange d'épices (au risque de me répéter) et 5 cl de Sauternes (préalablement décanté).


J'ai laisse mariné une quarantaine de minutes au frigo (bien couvert) puis j'ai préchauffé mon four à 150°.

J'ai dressé la "terrine", toujours en suivant les conseils d'Anne : la plus grosse partie du foie, peau sur le fond de la barquette, recouverte de la plus petite, peau vers le haut.

Attention, quand je dis "terrine", je veux bien sûr parler de la technique dite "de-la-barquette-en-alu", qui ne nécessite pas la délicate intervention de la cuisson au bain marie avec la sonde !. Et puis ça permet de ne pas investir dans un vraie terrine qui ne resservira peut-être jamais : tout dépendant du résultat obtenu et du degré de désespoir que cela peu engendrer chez vous !

J'ai ensuite arrosé le foie d'une partie du Sauternes qui était resté dans l'assiette puis je l'ai enfourné pendant 25 minutes.

Après refroidissement partiel, j'ai enlevé le surplus de gras en le faisant couler dans l'évier (c'est impressionnant ce que ça perd : si vous avez du mal à poser une bague, c'est le bon moment pour essayer de l'enlever !).

Après refroidissement complet, j'ai bien emballé le tout en mettant un couvercle à ma barquette puis en enveloppant dans deux épaisseurs d'aluminium. J'ai ensuite mis le tout dans un sac de congélation que j'ai agrafé (qui a dit que je suis maniaque ?!) puis j'ai déposé sur le dessus 2 boîtes de conserves pour bien tasser.


Le tout est resté au frigo pendant 6 jours avant la dégustation.

Et sans fausse modestie, c'est un super foie gras que nous avons dégusté ! Il était fondant et assaisonné très subtilement.

La prochaine fois (parce que c'est sûre, je recommencerai), je mettrai tout l'alcool restant au fond de l'assiette, ça accentuera encore un peu plus le caractère de la terrine !

L'article du jour, je le consacre à un dessert que je faisais très très souvent lorsque j'ai eu la joie d'avoir à nouveau un four.

Pendant près de 3 ans, je n'ai eu qu'un micro-ondes (pas très neuf) et 2 plaques à gaz pour cuisiner. Autant vous dire que quand j'ai récupéré de quoi griller et rôtir, je ne me suis servie que de ça pendant plusieurs semaines !

Et le dessert que je préférais faire à l'époque, c'était le crumble aux pommes.

J'en ai trouvé plein de recettes, certaines qui disent de sucrer et/ou beurrer les pommes, d'autres qui conseillent de faire tant de farine pour tant de sucre pour tant de beurre… Puis finalement, après avoir tâtonné (mais pas trop quand même), j'ai élaboré cette recette là, que j'utilise depuis maintenant 2 ans et qui a toujours le même succès.

Normalement, ce sont les proportions pour 4 personnes, mais je l'avoue : lorsque je fais mon crumble, c'est à deux que nous le dévorons ! Armés de nos cuillères à entremet (qui sont plus grandes que les cuillères à café et donc plus efficaces !), nous ne prenons même pas la peine de sortir les assiettes à dessert : directement dans le plat !


Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Mettez la farine, le sucre, le beurre et la fleur de sel dans un saladier et travaillez la pâte avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte sablée grossière et très friable.

Pelez et videz les pommes, puis répartissez-les en petits morceaux dans un plat à gratin.

Saupoudrez de la pâte sablée et enfournez pour environ 45 minutes (surveillez bien la couleur).


NB : j'utilise toujours de la Royal Gala qui offre une chair juteuse et acidulée. Malheureusement, on ne la trouve sur les étals que de septembre à décembre ! Elle peut être remplacée le reste de l'année par de la Golden qui se trouve partout.

Une petite recette "simplette" pour cet article, mais néanmoins délicieuse ! J'ai pris les proportions classiques du riz au lait et ajouté une touche de purée d'amandes (trouvée chez mon épicier bio).

C'est un peu trop tendance à mon goût ! Cet ingrédient fait le tour des blogs culinaires et je le trouve snob, au même titre que la fève tonka, le poivre long ou le sel de l'Himalaya ! Cependant, je dois bien avouer qu'il donne une onctuosité subtile à mon riz au lait (déjà divin dans sa version originale) !

Voilà un article pas très riche en photos, mais vu que c'était le dessert de la semaine dernière et que je n'ai pas pensé à vérifier si mes clichés étaient exploitables... Tant pis !


Préparation

Faites bouillir 3 ou 4 minutes le riz dans de l'eau bouillante.

Mettez à chauffer le lait et la vanille. Lorsque le mélange bout, ajoutez le riz précuit et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Ajoutez le sucre et la cuillère à soupe de purée d'amandes et laissez cuire encore 10 minutes.

Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de servir (soit tiède, soit frais), nature ou accompagné de caramel ou de coulis de fruits !