Les marrons glacés c'est bon !

Mais les marrons glacés c'est cher… et souvent pâteux lorsqu'ils sont achetés en grande surface !

C'est sur cette simple constatation que j'ai décidé de me lancer dans leur confection.

J'ai toujours adoré ça et il faut bien avouer que c'est de saison, même si je ne fête pas Noël !

Je me suis donc documentée sur le sujet et, invariablement j'ai trouvé les mêmes proportions. Du coup j'ai fait mon propre mélange et obtenu un kilo de très bons marrons glacés (bien meilleurs que ceux du commerce) !

J'ai acheté les marrons chez Picard, déjà épluchés (ça simplifie la vie) et je me suis munie d'un panier à friture pour la modique somme de 3,50 € afin de ne pas avoir à manipuler dangereusement mes précieuses confiseries.




Préparation

Faites cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (12 mn dans l'eau bouillante).

Dans un fait-tout ou une cocote, mettez l'eau et le sucre.

Lorsque le mélange forme un sirop, incorporez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez bouillir environ 5 mn.

Retirez la gousse. Mettez les marrons dans le panier à friture et plongez-les 3 mn dans le sirop frémissant.
Coupez le feu et laissez reposer 24 heures.

Le lendemain, sortez les marrons (c'est là que le panier se révèle pratique) et faites réchauffer le sirop jusqu'à ébullition. Replongez les marrons pendant 4 à 5 minutes puis coupez le feu et laissez encore reposer 24 heures.

Répéter l'opération jusqu'à obtenir des marrons translucides (tout dépend de la taille). J'en ai sorti certain au bout de 5 jours, les autres au bout de 6. A vous de voir !

Dès qu'ils sont prêts, sortez-les sur une grille pour les "sécher". J'ai réutiliser la technique des orangettes et ressorti mes grilles à micro-ondes !


Le lendemain, mettez les en boîte hermétique, ils se conserveront bien mieux !


NB : j'ai eu quelques ratés : certains sont restés complètement blancs et durs malgré les cuissons répétées… Si quelqu'un pouvait m'éclairer sur ce phénomène ?

Si vous souhaitez obtenir un glaçage blanc, diluez un peu de sucre glace avec du sirop de cuisson et laissez-en couler un filet sur les marrons.

Et si vous voulez voir des marrons glacés fabuleux, allez voir la recette de Bergamote ! ;-)

Nous ne fêtons pas Noël... J'entends déjà les sifflets de la foule qui pense que nous ne sommes pas normaux ! Si, si ! Nous sommes de vrais gens ! Nous n'adhérons juste pas au délire mercantile de la fin d'année.

Nos non convictions religieuses (athéisme pratiqué et revendiqué) nous poussent à nous reclure en cette période faste pour les fabricants de jouets, chaînes de télévision et autres multinationales !

Et pourtant, c'est toujours avec un enthousiasme enfantin que je me lance dans la confection de douceurs en chocolat !

Cette fois-ci, c'est avec l'aide du dernier article d'Aurélie que je me suis lancée pour préparer mes premières orangettes !


Lavez très soigneusement les oranges (ne perdez pas de vue que c'est la peau que vous allez consommer !).

Pré découpez la peau des oranges en quartiers et ôtez la peau soigneusement avec un maximum d'épaisseur.

Placez les écorces dans une casserole et couvrez d'au froide. Portez à ébullition et laissez bouillonner 5 minutes, puis égouttez et recommencez 2 fois l'opération.

Après le dernier blanchiment, attendez le refroidissement puis découpez les quartiers de peau en bâtonnets d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.

Mettez l'eau minérale et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Plongez-y les orangettes et laissez frémir 5 minutes.

Attendez le refroidissement complet, puis renouvelez l'opération 2 à 3 fois, jusqu'à ce que les orangettes soient translucides.



Après le dernier bain de sirop, attendez le refroidissement puis sortez les orangettes sur un grille et laissez "sécher" 1 à 2 jours, suivant le moelleux souhaité.

Personnellement, je ne suis pas peu fière de l'utilité que j'ai enfin trouvé à mes grilles de micro-ondes ! Comme vous pouvez le constater, ça fait un parfait séchoir à étages (et ça me servira sûrement pour mes marrons glacés aussi !).


Lorsque les orangettes sont à votre convenance, faites fondre le chocolat au bain-marie pour l'enrobage.
Pour cette étape, j'ai procédé en 2 fois. Je suis comme beaucoup, je n'ai pas de thermomètre de cuisine, pas de fourchette de confiseur et pas non plus d'assistant pour remuer les gamelles ! J'ai donc opté pour l'enrobage au fur et à mesure.

J'ai préparé une grande tôle recouverte de papier sulfurisé puis j'ai fait fondre la moitié du chocolat et, en laissant mon récipient dans l'eau chaude du bain-marie pour qu'il ne se fige pas trop vite, j'ai plongé mes orangettes à la fourchette puis les ai déposé en file indienne sur ma plaque ! Dès que j'ai commencé à manquer de matière, j'ai fait fondre le reste de chocolat et j'ai recommencé !

Cette technique a eu le mérite de me laisser le temps de bien recouvrir mes écorces sans faire d'ajout de matière grasse.

Laissez ensuite sécher le chocolat puis mettez en boîte hermétique !


NB : la recette est longue, mais simplissime ! Ces orangettes sont très parfumées, et, même le Loup qui n'est pas friand de ces douceurs a avoué "Mmmmmhhh…. C'est pas comme celles du supermarché ! C'est bon, on dirait des Pim's®" !

Je n'ai laissé séché les écorces qu'une journée et je trouve mes orangettes un chouia trop "moelleuses". La prochaine fois je les laisserais sans doute une douzaine d'heure supplémentaires sur leurs grilles !

Je tiens également à ajouter que ça n'est pas la peine de jeter les écorces qui vous semblent  trop petites pour être enrobées : vous pourrez vous en servir dans des gâteaux, des viandes ou, comble du rafinement, dans des calissons maison ! ;-)

Après les bonnes pizzas du Loup, il faut bien que je trouve une ruse pour continuer à rentrer dans mes jeans sans les exploser. De coup, pour le déjeuner (que je prends au bureau, donc sans le Loup), je me mets au vert !

Je n'affectionne pas spécialement la viande et le poisson se réchauffe plutôt mal à moins de le faire en brandade. Du coup, même si tout le monde s'accorde à dire que ça n'a pas de goût, le tofu est l'aliment idéal pour un bon apport en protéines sans les graisses saturées qui vont avec.



Préparation

Coupez le tofu en petits cubes et placez le dans un bol. Recouvrez de sauce teriyaki (pas complètement, mais de quoi faire tremper la base). Ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame blond et remuez bien.

Réservez au moins 1/2 heure en mélangeant de temps en temps.

Faites cuire les lentilles le temps indiqué sur la boîte dans de l'eau légèrement salée avec une feuille de laurier et une pincée de thym (pour la touche méridionale).

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à café d'huile (de sésame si vous avez) et faites revenir l'oignon et les cubes de tofu marinés, en laissant un peu de la sauce teriyaki jusqu'à évaporation.

Servez chaud après avoir parsemé quelques brins de coriandre ciselée ou, si vous avez une préférence pour la salade, montez une vinaigrette en y a joutant une chouia de sauce soja et d'huile de sésame !

Nickel à réchauffer au micro-ondes ! ;-)

Il y a peu, je me suis rendue compte que mis à part mon bavarois au Nutella® ou mes cookies, je ne publiais pas tellement de recettes chocolatées…

Du coup, pour le goûter du dimanche, je me suis lancée dans la conception d'un brownie "amélioré", accommodé d'écorces de clémentine et confectionné à partir d'une tablette de chocolat noir à l'orange.

Le résultat est fondant et moelleux. Le goût des agrumes est un délice et le chocolat (qui était à la base destiné à la dégustation) n'est pas trop fort, c'est parfait pour nos palais sensibles !

Merci encore à Esther et Loïc pour cette tablette providentielle ramenée de Suisse !


Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux dans un saladier résistant à la chaleur.

Faites chauffer un grande casserole d'eau. Lorsqu'elle frémit, baissez le feu au minimum et posez le saladier contenant le beurre et le chocolat sur l'eau chaude afin de faire fondre au bain-marie.

Quand le mélange est bien lisse, ajoutez le sucre et le sel puis les œufs un à un (au fouet, c'est plus pratique) et enfin, la farine préalablement mélangée à la levure.

Graissez un moule (carré de préférence) et remplissez avec la pâte. Enfournez 20 minutes.

Lorsque le gâteau est tiède, découpez le en carrés et servez avec un verre de lait, un café ou des quartiers de clémentine.



NB : le dessus du biscuit est très craquant et à tendance à ne pas être très esthétique lorsqu'on le coupe, cependant, on fait vite abstraction de cette petite imperfection ! Si vous êtes suffisamment soigneux lors du découpage, vous limiterez facilement les dégâts !

Toujours pas de connexion Internet et je me débrouille comme je peux en prenant sur mes heures de bureau (quel dévouement pour mon blog !).

Je remarque tout de même que par les temps qui courent, les connexions ADSL sont fragiles : j'ai déjà recensé plusieurs cas dans mon entourage, et même certains de mes blogs préférés sont victimes de ces coupures intempestives (comme Mook qui trouve malgré tout le moyen de continuer à nous enchanter avec ses Bentos !).

Enfin bon, je bavarde et je m'étale (mais pourquoi aurais-je donc appelé ce blog "Cuisine et Bavardages" sinon ?)... Donc, pour en revenir à mes moutons, hier j'ai décidé de rompre le cercle vicieux de mes envies de sucré et, à défaut de faire dans la légèreté, j'ai au moins éclusé pas mal d'ingrédients "restant" dans mon frigo !

Il fait froid, et j'ai plein de restes : quoi de mieux qu'un cake salé pour faire passer tout ça ?!



Préparation

Émincez l'oignon et la carotte, faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les lardons et augmentez le feu pour les faire griller (et accessoirement rendre leur précieux jus sur les légumes !).

Préchauffez le four à 220°.

Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier, salez et poivrez à votre goût (mais pas trop, les lardons sont fumés). Incorporez ensuite les œufs et le lait et mélangez jusqu'à obtention d'un pâte lisse.

Émiettez le fromage de chèvre et ajoutez la poêlée légumes/lardons.

Répartissez la pâte dans des moules individuels et enfournez 25 minutes (le mieux étant quand même de surveiller la couleur...).