Voilà, je suis revenue de mes vacances plus gastronomiques que sportives dans les montagnes du Jura !

Je souhaitais publier un billet pour saluer les gens que nous avons rencontrés et qui nous ont nourris et abreuvés durant 10 jours.

Nous avons séjourné à l'hôtel, et, bien sûr, nous avons dû manger au restaurant tous les midis ET tous les soirs ! Quelle corvée ! :-D

Je voulais donc un faire un peu de pub à ces restaurateurs qui nous ont servi de "cantine" avec leur nourriture simple et bonne, riche des produits de leur région et du sourire des patrons !


Tout d'abord, La Taverne à Champagnole !


Vu que nous étions à l'hôtel dans la ville, c'était bien sûr un point de chute incontournable pour le midi. D'autant que l'accueil motards est assuré et que toute la place nécessaire pour nos casques, blousons et autres encombrants sacs à dos est prévue !

La patronne est très sympa et la carte variée et peu chère. Ainsi, pour une moyenne de 20 € à 2 par repas, vous avez le choix entre pizzas, gnocchis, salades composées, ou encore poêlée de "Spaëtzlés" aux champignons frais (spécialité locale ressemblant à des pâtes un peu épaisses).

Pour info, nous ne prenions pas de dessert (à part les glaces maisons, ils sont un peu chers et pas très originaux ni copieux).


Ensuite, je veux vous parler d'un petit restaurant à Poligny (capitale du Comté), à une vingtaine de kilomètres de Champagnole : Le Casta.


Le patron est absolument charmant et n'a pas hésité à nous dire un peu gêné le premier soir où nous nous y sommes rendus qu'il y avait au moins 3/4 d'heure d'attente à cause d'un problème de four. Néanmoins, le décor est tellement sympa (et la bière locale bien fraîche) que nous sommes restés et même revenus !

Le Casta est tout en nuances de rouge, d'orange et de bois. Les vaches ont envahi l'endroit : des tableaux, des figurines colorées en plâtre ou en résine, ici elle est reine !

La carte propose des pizzas, des crêpes, des salades, des viandes (y compris du kangourou) et tout ça pour une moyenne de 12 € le repas.

Vous pourrez choisir la taille de la salade (petite à 6 et grande à 9 €) pour compléter avec une belle coupe de glace ou simplement un petit café bien servi, accompagné d'un petit chocolat et d'un sourire aimable.


Mais il n'y a pas que des restos de tous les jours dans cette région et nous voulions vraiment retourner dans un endroit bien particulier : La Balance Mets et Vins.


Nous l'avions découvert l'année dernière par hasard, et, soufflés par la qualité des desserts (et du reste aussi) nous nous étions promis d'y retourner.

Tout y est d'une grande finesse et le chef privilégie vraiment les goûts des aliments en ne salant pas. Il épice, accommode, perfectionne, subtile les arômes, mais ne sale RIEN ! C'est tout simplement fabuleux !

Par contre, nous n'y sommes évidemment allés qu'une seule fois dans le séjour. L'addition d'une centaine d'euros pour 2 freine vite les instincts de gourmets, mais cela reste tout de même abordable pour un repas comprenant, amuses bouche, entrées, viandes, desserts, mignardises, café et vin. Faut quand même savoir se faire plaisir de temps en temps !


Pour finir sur les restaurants, je voulais vraiment vous faire part de ce coup de cœur : Le Castel Blanc.


Niché au creux des monts jurassiens, c'est un décor fabuleux : grand chalet de bois, champs bordés de sapins où paissent les vaches qui font tinter leur cloche… la première fois, j'ai cru me retrouver dans "Heïdi" !

Le patron vous fera tout de suite vous sentir chez vous ! La cuisine est simple et savoureuse et les vins s'y accordent parfaitement. Ici, pas de pâtes ni de pizzas ! C'est en fonction de l'inspiration et du marché.

Je vous recommande chaleureusement la spécialité de la maison, "le Sir de Joux" : potée de légumes à la vapeur accompagnée de charcuteries du Jura (4 sortes) et de fromage de la région fondu au vin blanc. Un régal !

Et je ne vous parle même pas de son plat de saucisse fumée de Montbéliard avec son chou et ses pommes de terre au beurre aillé !!! Tout ça pour une fourchette de prix allant de 30 à 50 € pour 2.


Nous avons aussi évidemment ramené moult souvenirs : vins, charcuteries fumées, fromages, bières, et même des coups de soleil !

Pour la bière, j'ai investi dans le classique de la région, la Rouget de l'Isle.


Nous sommes directement allés à Bletterans, à la brasserie, mais dans l'absolu et si vous avez le temps, je vous conseille plutôt d'aller voir le caviste sous les arcades à Lons-le-Saunier (c'est leur "dealer" officiel et l'échoppe est beaucoup plus sympa !).

Et nous ne pouvions pas aller à Arbois sans en ramener du vin (ne serait-ce que pour nos amis qui ont gardé les chats pendant notre absence) : c'est au domaine Overnoy-Crinquand que nous avons fait notre marché.


Accueilli comme dans la famille, nous avons dégusté les vins de la cave autour de la table de la salle à manger en bavardant de la pluie et du beau temps. J'y ai appris beaucoup de choses sur la vinification et les cépages jurassiens et nous avons vraiment passé un moment convivial et agréable. Les vins "classiques" sont vendus entre 6 et 12 € la bouteille, et pour ce qui est des vins particuliers (Jaune, Paille, Velours du Jura), cela ne dépasse pas les 25 € (c'est direct au producteur donc pas de frais d'intermédiaire).


Et pour finir cet annuaire jurassien de la gastronomie sur une note digestive, je vous conseille d'aller faire un tour "Au Bon Écuyer" à Ivory où vous serez accueillis avec le sourire et tous les conseils nécessaires pour faire une super ballade à cheval (même pour les débutants dont je fais partie). Comptez 13 € de l'heure et moins si vous prévoyez une demie journée ou plus.



Voilà 10 jours qui ont été bien employés en somme !

J'ai évidemment ramené des recettes à expérimenter et je vous en ferais part dès que je m'y serais mise, mais pour l'instant je me laisse le temps de poser mes courbatures dans le canapé parce que même si nous avons beaucoup mangé, nous avons aussi beaucoup bougé ! Les randonnées à faire dans le coin sont magnifiques et mon postérieur souffre encore de la promenade équestre !

Bonne rentrée à tous et à très vite !

Je ne vous l'ai peut-être jamais dit, mais je suis née à Nevers, en plein centre France. Bon, certaines mauvaises langues disent que personne ne peut se vanter d'être né là-bas, mais c'est sûrement parce qu'ils ne connaissent pas les spécialités bourguignonnes !

Parmi les vins, les fromages, les potées, les galettes aux griaudes (brioche salée au porc) et autres escargots au beurre aillé, il y a les gougères. Savoureuses petites bouchées fondantes et bien gonflées qui accompagnent à merveille l'apéritif ! Pour ceux qui ne voient vraiment pas, ce sont des chouquettes, mais sans le sucre et avec du fromage… tout un programme !

Une fois de plus, c'est ma mère qui m'a appris. Sa recette est infaillible et je ne connais de toute manière pas d'autre façon de faire ! Partout où j'ai mangé des gougères, c'était la même !

Maintenant, vous aurez au moins une bonne raison de voir la Nièvre, et la Bourgogne en général, avec un œil (et un palais) plus ouvert !



Préparation

Mettez l'eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Salez et poivrez à votre goût : n'ayez pas peur, sinon c'est fade ! Pour moi, c'est 4 ou 5 tours de moulin à poivre et 1/2 cuillère à café de sel.

Préchauffez le four à 200°.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Quand elle est incorporée, remettez à feu doux et desséchez la pâte (remuez jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole).

Laissez tiédir puis ajoutez les œufs battus un par un (le premier est difficile, mais persévérez, après, ça va mieux !).

Ajoutez le fromage râpé et formez des tas de la taille d'un œuf sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la couleur et surtout en n'ouvrant pas le four (sous aucun prétexte, et même sous la menace vous ne devez pas ouvrir la porte tant que la cuisson n'est pas terminée et que les gougères n'ont pas "poussé" !).


NB : vous pouvez les servir (chaudes ou froides) à l'apéritif ou même en entrée avec une salade et les fourrer avec ce que vous voulez : du fromage frais, du caviar d'aubergine, une mousseline de saumon… ou même directement incorporer un ingrédient "magique" dans la pâte (jambon, comté, bleu d'Auvergne, chorizo…). Vous pouvez également les faire plus petites pour obtenir des bouchées et du coup, pensez à ajuster le temps de cuisson !