Un peu d'histoire pour s'ouvrir l'appétit...

Les financiers étaient à l'origine des petits gâteaux de forme ovale, fabriqués par les sœurs de l'ordre des visitandines.

Des suisses s’en inspirèrent pour élaborer une recette à la forme de lingots et les rebaptisèrent "Financiers".

On trouve cependant encore des "Visitandines" dans certaines pâtisseries.

Les Financiers, tels qu’on les connaît aujourd’hui sont de petits gâteaux individuels, de forme rectangulaire, confectionnés à partir de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et de blancs d’œufs et traditionnellement dégustés autour d’un café ou d’un thé.

Ingrédients
- 130 g de sucre
- 90 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (je cuisine au gaz, donc chez moi c’est thermostat 5).

Faites fondre le beurre et réservez.

Mélangez tous les ingrédients secs (la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la pincée de sel) jusqu’à obtention d’un joli "sable" homogène.

Ajoutez les blancs d'œufs un à un en remuant à la cuillère (en bois ou pas, je ne suis pas une puriste).

Sans cesser de remuer, ajoutez le beurre fondu. Attention à remuer doucement pour cette opération, sinon vous parsèmerez votre intérieur de jolies gouttelettes grasses !

La pâte obtenue doit être assez liquide et former un ruban lorsque vous la faites couler d’une cuillère :

Versez dans les moules aux 3/4 sinon vous risquez le débordement pendant cuisson. Ça n’est pas parce qu’une pâte ne contient pas de levure qu’elle ne gonflera pas !

 
Enfournez 20 à 25 minutes, en gardant un œil sur la couleur.

Dès que les financiers sont dorés, c’est qu’il sont cuits : même pas besoin d’utiliser la célèbre technique dite "de la lame de couteau sèche" !




NB : Pour cette recette ultra simple, il n’est pas nécessaire de battre les blancs en neige. Vous pouvez le faire, c’est selon votre goût et vos croyances culinaires, mais le gros avantage de cette préparation c’est qu’elle ne nécessite pas de matériel particulier (hormis les moules adéquats) !