Que de choses à faire et toujours cette satanée préoccupation : mais que manger pour le déjeuner ???
Je n'ai pas de cantine sur mon lieu de travail et depuis toujours les sandwiches mayonnaise, hamburgers insipides et autres cochonneries du même genre m'exaspèrent !

Tant qu'il fait chaud, les crudités c'est bien. Mais quand le baromètre descend et que les envies/besoins de féculents se font sentir, il faut bien combler le manque !

J'ai donc eu l'idée d'utiliser les légumes initialement prévus pour ma soupe dans une préparation pour muffins salés.

Mais on est pas des bêtes et franchement, les légumes, c'est bien mais avec du fromage, c'est encore mieux ! Et c'est comme ça qu'un Saint Marcellin qui me faisait de l'œil dans le frigo s'est retrouvé dans ma préparation !

J'ai trouvé le mélange heureux alors après avoir goûté en version chaude et froide, je décide de pérenniser la recette : je trouve qu'elle le mérite !


Préparation des légumes

Coupez la carotte et le quart de poivron en julienne, égouttez les champignons, hachez l'oignon finement.
Mettez tous les légumes dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez l'ail et la coriandre et laissez revenir le tout pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.

Préparation de la pâte

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mettez les farines, la maïzena, la levure, le parmesan râpé, les œufs, l'huile et le lait. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ciselez les tomates séchées dans la pâte. Ajoutez les légumes poêlés et le Saint Marcellin émietté (ou coupé en tout petit bouts, tout dépend de l'état d"avancement" du fromage).

Coulez dans des moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes.


NB : je les trouve aussi bons chauds que froids. De plus ils supportent très bien la congellation.