D'habitude, je fais mes macarons au chocolat, mais là, vu qu'on est en pleine saison de la mangue et qu'on en trouve sur tous les étals, je me suis dit que j'allais tenter le coup.

Sauf que rien ne s'est passé comme prévu !

Mes macarons n'ont pas croûté, pas monté, et même pas fait de collerette !!! Y a des jours où il vaudrait mieux s'abstenir !

Enfin bon… Au final, ils n'ont peut-être pas la tête de ceux de chez Pierre Hermé, mais au moins, ils sont délicieux et le parfum est original !



Si possible sortez les blancs d'œufs très très à l'avance (genre, 48 heures c'est bien !). Si vous n'avez pas le temps, prenez quand même des blancs à température ambiante. Pour ma part, j'y ai mis les blancs de 3 œufs, ce qui a fait pile poil 90 grammes !

Mettez ces blancs dans un saladier (ou pour ma part dans le bol de mon robot) et ajoutez-y le colorant s'il est liquide et le sel.

Pour obtenir du orange, j'ai suivi les consignes au dos du paquet de colorant et j'ai mis 1 goutte de rouge pour 2 gouttes de jaune, soit 7 rouges et 14 jaunes. Mais à mon avis, j'aurais pu doubler la dose pour soutenir la couleur (bon, à ma décharge, c'est la première fois que je me servais de colorants alimentaires !)…

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes, incorporez le sucre en poudre. Continuez à monter, il faut qu'ils soient très fermes !

Dans un récipient, mettez le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena (et le colorant si celui que vous avez est en poudre !).

Le mieux c'est de tamiser le tout… le hic c'est que j'ai perdu mon chinois… Tant pis, je n'ai pas tamisé, mais j'ai passé le mélange sec au mixer (celui-là même que j'utilise pour faire la soupe !). Au moins, ça a eu le mérite d'éliminer les petites boules de sucre glace et d'uniformiser le tout !

Ajoutez maintenant, les blancs d'œufs en soulevant bien le ménage pour l'aérer. Les puristes disent qu'il faut utiliser une maryse (sorte de raclette à lame en silicone) mais je ne pense pas que ça soit nécessaire. J'en ai une, mais ça n'a pas toujours été le cas et mes macarons, à défaut d'être super présentables, on toujours été mangeables !

La pâte est prête lorsque la consistante est homogène mais pas trop liquide : lorsque vous piquez une fourchette dedans, les petites cornes formées mettent quelques secondes à retomber.

Mettez la pâte dans une poche à douille, une seringue à pâtisserie, ou un sac congélation au coin découpé (c'est moins prestigieux, mais ça fait super bien le boulot !) et formez vos macarons sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.


Normalement, il faut laisser "croûter" pendant au moins une heure. Une fine pellicule doit se former sur le dessus des macarons : si vous posez le doigt dessus (doucement hein ! il ne s'agit pas d'écraser le gâteau !), il ne doit se former aucun pic de pâte et votre doigt doit rester sec !

Cependant, le croûtage ne venant pas, j'ai opté pour une technique de warrior : celle du "lutin pressé", qui se trouve ici. J'ai enfourné mes plaques "à l'arrache" parce que des fois, vraiment, la patience c'est pas ma tasse de thé !


Pendant que les macarons reposent (en théorie), découpez la mangue, et pesez sa chair.

Mettez la dans une casserole, arrosez du filet de jus de citron vert et ajoutez du sucre à confiture (type Gelsuc®). A vous de voir, suivant les indication sur la paquet, la quantité que vous mettrez. Pour ma part, j'avais 270 g de chair de mangue, que j'ai mélangé à 180 g de Gelsuc® (j'en ai mis moins que ce que préconisait le mode d'emploi, mais je ne voulais pas un truc trop pris).

Faites compoter les morceaux de fruits à feu doux puis mixez (toujours avec le bidule à soupe, c'est fou ce que ça sert !) pour éliminer les morceaux et réservez dans un pot à confiture par exemple (on n'utilisera pas tout et les restes finiront probablement sur des tartines).


Lorsque les macarons ont fini de croûter, enfournez-les pendant 15 minutes à 160° (pensez à préchauffer avant !).

Attendez le refroidissement complet pour les décoller, et garnissez de la confiture de mangue !

Mettez au frais pendant une heure ou deux si vous pouvez attendre et dégustez !


NB : en plus du très bon tutorial du Lutin Pressé, que je ne manquerai pas suivre la prochaine fois, il existe une technique plus traditionnelle sur le site de Marmiton.

Le macaron est très difficile à réaliser et malgré les très bons conseils de mon neveu (futur très grand chocolatier, j'en suis sûre !) je n'arrive toujours pas au résultat visuel tant convoité. Par contre, au goût je peux vous dire que c'est une vraie réussite : il finisse rarement la journée !