Marrons glacés

Publié le par Nathalie

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Les marrons glacés c'est bon !

Mais les marrons glacés c'est cher… et souvent pâteux lorsqu'ils sont achetés en grande surface !

C'est sur cette simple constatation que j'ai décidé de me lancer dans leur confection.

J'ai toujours adoré ça et il faut bien avouer que c'est de saison, même si je ne fête pas Noël !

Je me suis donc documentée sur le sujet et, invariablement j'ai trouvé les mêmes proportions. Du coup j'ai fait mon propre mélange et obtenu un kilo de très bons marrons glacés (bien meilleurs que ceux du commerce) !

J'ai acheté les marrons chez Picard, déjà épluchés (ça simplifie la vie) et je me suis munie d'un panier à friture pour la modique somme de 3,50 € afin de ne pas avoir à manipuler dangereusement mes précieuses confiseries.

Ingrédients

- 1 kg de marrons crus et épluchés
- 1 kg de sucre blanc
- 500 g de sucre de canne
- 1,5 litre d'eau
- 1 gousse de vanille

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Préparation

Faites cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (12 mn dans l'eau bouillante).

Dans un fait-tout ou une cocote, mettez l'eau et le sucre.

Lorsque le mélange forme un sirop, incorporez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez bouillir environ 5 mn.

Retirez la gousse. Mettez les marrons dans le panier à friture et plongez-les 3 mn dans le sirop frémissant.

Coupez le feu et laissez reposer 24 heures.

Le lendemain, sortez les marrons (c'est là que le panier se révèle pratique) et faites réchauffer le sirop jusqu'à ébullition. Replongez les marrons pendant 4 à 5 minutes puis coupez le feu et laissez encore reposer 24 heures.

Répéter l'opération jusqu'à obtenir des marrons translucides (tout dépend de la taille). J'en ai sorti certain au bout de 5 jours, les autres au bout de 6. A vous de voir !

Dès qu'ils sont prêts, sortez-les sur une grille pour les "sécher". J'ai réutiliser la technique des orangettes et ressorti mes grilles à micro-ondes !

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Le lendemain, mettez les en boîte hermétique, ils se conserveront bien mieux !

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NB : j'ai eu quelques ratés : certains sont restés complètement blancs et durs malgré les cuissons répétées… Si quelqu'un pouvait m'éclairer sur ce phénomène ?

Si vous souhaitez obtenir un glaçage blanc, diluez un peu de sucre glace avec du sirop de cuisson et laissez-en couler un filet sur les marrons.

Et si vous voulez voir des marrons glacés fabuleux, allez voir la recette de Bergamote ! ;-)

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severine 08/01/2008 22:52

Nath , tes marrons un vrai delice c'est vrai qu'ils sont encore meilleurs que dans le commerce.Mes papilles gustatives ont ete ravies!!.Tu es une vrai chef et je t'admire pour ton blog.Bisous

alexandra 25/12/2007 21:53

J'arriiiiive!