Muffins banane/coco

Publié le par Nathalie

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En ce moment, plus moyens de me freiner dans la cuisine : ça veut sûrement dire quelque chose, oui mais quoi ?

J'ai encore acheté trop de bananes… Sûrement un acte manqué pour que je me retrouve obligée de faire mon fameux cake !

Mais là, ça fait un moment que je pense à toute cette noix de coco râpée qui traîne dans le fond de mon armoire de cuisine. Faut bien que je finisse par en faire quelque chose ? Ça périme ces machins là non ?

J'ai vu l'autre jour sur le blog d'Alex des petits gâteaux banane/avoine qui m'ont donné des idées. Mais bon, je n'avais que 2 blancs d'œufs (qui me serviront sans doute bientôt) et je n'avais pas spécialement envie de refaire la recette trait pour trait.

J'ai tout de même sorti mes vieilles bananes (en me jurant que ça serait les dernières que je mettais dans le caddie !), ma noix de coco râpée (acquise en quantité quasi industrielle dans un délire d'achat culinaire compulsif) et mes caissettes à muffins !

Pour 12 muffins

- 250g de farine
- 100g de sucre
- 200g de banane (2 ou 3)
- 70g de beurre fondu
- 60g de noix de coco râpée
- 2 œufs
- 12 cl de lait
- 1 sachet de levure

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Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine, le sucre, la noix de coco et la levure. Ajoutez les bananes écrasées.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait et le beurre fondu.

Incorporez le mélange à base d'œufs dans le mélange sec, en prenant soin de ne pas trop remuer (arrêtez dès que la farine est suffisamment "noyée" dans la masse).

Mettez la pâte dans des moules à muffins et enfournez 25 minutes environ.

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NB : Pascale Weeks m'a de nouveau bien inspirée avec son fameux petit livre "Cookies & Co" ! C'est vrai que j'ai un peu modifié les ingrédients et les proportions, mais ce petit bouquin est devenu une vraie "bible" de cuisine pour moi !

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Céleste 20/12/2012 07:17


j'ai testé ces Muffins j'ai adoré c'était vraiment très bon 


moi j'avais peur que sa soit un peu secs avec la noix de coco et la banane alors j'ai réalisé une chantilly au chocolat pour mettre sur les muffins . 


C'était délicieux merci pour cette recette .