Bavarois framboise : rapide et vraiment bon !

Publié le par Nathalie

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Ça fait maintenant un moment que je furète sur le web pour dégoter une recette pas trop prise de tête et que je pourrais réussir, même sans avoir l'expérience d'un vrai pâtissier.

Au final, je n'ai pas vraiment trouvé de miracle, mais de nombreux blogs m'ont éclairé sur le sujet.

J'ai décidé de faire un peu comme Choumie (encore !) et de ne pas m'encombrer de superflue : juste de la chantilly bien ferme et des fruits !

J'ai également opté pour la simplicité au niveau des fruits. Ne voulant pas passer des heures à arranger des framboises et à épépiner la purée pour finir avec un truc raté, j'ai acheté du coulis tout prêt chez Picard (attention, il est déjà sucré !).

En gros, pour ma première fois, je me suis bien simplifié les choses, mais je ne compte pas en rester là : je recommencerai en préparant mes fruits comme une grande !

Biscuit
- 40g de poudre d'amandes
- 30g de farine
- 90g de sucre
- 2 blancs d'œufs

Mousse de framboises
- 500g de coulis de framboises
- 50cl de crème fleurette entière bien froide
- 40g de sucre
- 4 feuilles de gélatine + 1/2

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Avant la préparation du biscuit…
Parce que quand on veut une bonne chantilly, faut prévoir son coup : placez les batteurs et le bol qui serviront à la monter dans le congélateur, ou le compartiment freezer de votre frigo.

Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°.

Tamisez la poudre d'amandes, la farine et ajoutez 70g de sucre.

Battez les blancs d'œufs en neige et serrez-les avec les 20g de sucre restant.

Incorporez-les délicatement au mélange farine, amandes et sucre.

Placez un cercle de pâtisserie (22cm de préférence) sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Coulez la pâte à biscuit dedans en étalant doucement pour ne pas faire bouger le cercle.

Enfournez 15 minutes.

Une fois cuit, laissez refroidir puis placez sur un plat de service avec le cercle et décollez le biscuit du bord (pour faciliter le démoulage par la suite).

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La mousse

Sortez le bol et les batteurs du congélateur. Versez-y la crème fleurette bien froide et battez !

Attention, le processus du montage de la chantilly est long. Pour ma part, j'ai laissé faire mon robot pendant au moins 15-20 minutes. Avant je la ratais systématiquement parce qu'au bout de 5 minutes, ne voyant aucun changement de volume, je stoppais tout en râlant ! Du coup, si vous ne le savez pas encore, je préfère vous le dire : faire de la chantilly c'est long !

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réservez 100g de coulis pour la déco.

Prélevez-en 100g du reste pour le mettre dans une petite casserole avec 40g de sucre.

Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez les 300g de coulis froid restant à la préparation et mélangez.

Incorporez très doucement la chantilly au coulis de framboises en prenant soin de bien aérer la préparation (l'idéal est d'utiliser une maryse).

Montage

Lorsque la mousse est prête, l'étaler sur le dessus du biscuit en essayant d'égaliser la surface.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures avant d'ajouter sur le dessus les 100g de coulis de framboises préalablement réservés, mélangés à la demie feuille de gélatine restante pour un effet "miroir".

Remettre au frais au moins 2 heures et servez après avoir parsemé de copeaux de chocolat blanc !

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NB : on peut voir que mon bavarois n'est pas très beau… C'est juste que dans le feu de l'action, j'ai tout fait d'un coup, y compris le "glaçage" final qui s'est joyeusement enfoncé dans la mousse ! Tant pis, je recommencerai quand même !

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lisa15 21/05/2015 11:39

Quel diametre pour le cercle a patisserie ??
Ya plusieurs sortes

Nathalie 21/05/2015 11:51

Effectivement, je ne l'avais pas mentionné... J'ai utilisé un cercle à entremets de 22 cm de diamètre sur 4 cm d'épaisseur !

M.PITON 26/03/2012 21:43


la recette ne m'a pas l'air d'être compliquée à réaliser, je vais l'essayé dans un premier temps pour ma petite famille avant de le faire pour mes amis. promis je vous enverrai mes appréciations
et ceux de mon entourage

Nicole 30/10/2011 09:37



Un grand merci pour cette délicieuse recette qui en plus n'est pas compliquée...je l'ai faite hier, et c'était top!



bernadette 25/11/2010 09:20



Je vais l'essayer ce w-end pour l'anniversaire de ma fille.Il a l'air trop bon! Je vous tiens au courrant


 



cathy 12/08/2010 22:27



Bonjour,


J'ai fait cette recette et  c'était un délice !!


 


http://aaatable.canalblog.com/archives/2010/08/12/18800517.html#comments


Merci  :-)


Cathy