Je ne vous l'ai peut-être jamais dit, mais je suis née à Nevers, en plein centre France. Bon, certaines mauvaises langues disent que personne ne peut se vanter d'être né là-bas, mais c'est sûrement parce qu'ils ne connaissent pas les spécialités bourguignonnes !

Parmi les vins, les fromages, les potées, les galettes aux griaudes (brioche salée au porc) et autres escargots au beurre aillé, il y a les gougères. Savoureuses petites bouchées fondantes et bien gonflées qui accompagnent à merveille l'apéritif ! Pour ceux qui ne voient vraiment pas, ce sont des chouquettes, mais sans le sucre et avec du fromage… tout un programme !

Une fois de plus, c'est ma mère qui m'a appris. Sa recette est infaillible et je ne connais de toute manière pas d'autre façon de faire ! Partout où j'ai mangé des gougères, c'était la même !

Maintenant, vous aurez au moins une bonne raison de voir la Nièvre, et la Bourgogne en général, avec un œil (et un palais) plus ouvert !



Préparation

Mettez l'eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Salez et poivrez à votre goût : n'ayez pas peur, sinon c'est fade ! Pour moi, c'est 4 ou 5 tours de moulin à poivre et 1/2 cuillère à café de sel.

Préchauffez le four à 200°.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Quand elle est incorporée, remettez à feu doux et desséchez la pâte (remuez jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole).

Laissez tiédir puis ajoutez les œufs battus un par un (le premier est difficile, mais persévérez, après, ça va mieux !).

Ajoutez le fromage râpé et formez des tas de la taille d'un œuf sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la couleur et surtout en n'ouvrant pas le four (sous aucun prétexte, et même sous la menace vous ne devez pas ouvrir la porte tant que la cuisson n'est pas terminée et que les gougères n'ont pas "poussé" !).


NB : vous pouvez les servir (chaudes ou froides) à l'apéritif ou même en entrée avec une salade et les fourrer avec ce que vous voulez : du fromage frais, du caviar d'aubergine, une mousseline de saumon… ou même directement incorporer un ingrédient "magique" dans la pâte (jambon, comté, bleu d'Auvergne, chorizo…). Vous pouvez également les faire plus petites pour obtenir des bouchées et du coup, pensez à ajuster le temps de cuisson !