Je me lamentais aujourd'hui sur le forum "Plaisirs gourmands" au sujet de mes nombreux échecs macaronesques.... qui n'en sont pas vraiment d'ailleurs puisqu'ils sont toujours hautement comestibles !

Grand bien m'en a pris puisque sur cet élan de frustration j'ai décidé d'en confectionner une fournée pour le goûter dominical !

Et cette fois-ci, j'ai fait une ganache chocolat/Carambar® avec une pointe de fleur de sel pour me rappeler les gourmandises bretonnes.

De toute façon, vu mes déboires dentaires du moment, je ne suis pas prête de retoucher au Carambar® tel quel !...

Pour les coques, j'ai utilisé ma recette habituelle, mais je vous la copie/colle pour plus de lisibilité.

Je suis plutôt satisfaite du résultat. Je pense que je m'améliore à chaque tentative et je me dis que ma mère avait bien raison sur ce point : "c'est en forgeant que l'on devient forgeron" !

Préparation

Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes puis tamisez le tout pour obtenir une poudre bien fine et homogène.

Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre en poudre et "serrez-les" jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Incorporez le mélange sec dans les blancs à l'aide d'une maryse (ou à défaut, une cuillère en bois). Soulevez bien le mélange pour aérer.

Formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille ou une seringue, en les espaçant bien.

Laissez croûter 30 minutes à 1h puis enfournez à 150° pendant 15 à 20 minutes, sur une double plaque de préférence.

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Pendant la cuisson, cassez le chocolat dans une petite casserole. Ajoutez les Carambars® et le beurre puis mettez à feu doux en remuant continuellement.

Lorsque tout est fondu, ajoutez la cuillère de crème pour lisser puis la fleur de sel.

Réservez au frais.

Décollez les macarons lorsqu'ils ont refroidi puis assemblez-les deux par deux avec la ganache.

Laissez au frais 1h, le temps que la ganache se solidifie un peu puis servez !



NB : pensez bien à peser vos blancs d'œufs et à procéder à une règle de trois pour ajuster au mieux les quantités !