Macarons chocolat, Carambar® et fleur de sel

Publié le par Funrabbit

Je me lamentais aujourd'hui sur le forum "Plaisirs gourmands" au sujet de mes nombreux échecs macaronesques.... qui n'en sont pas vraiment d'ailleurs puisqu'ils sont toujours hautement comestibles !

Grand bien m'en a pris puisque sur cet élan de frustration j'ai décidé d'en confectionner une fournée pour le goûter dominical !

Et cette fois-ci, j'ai fait une ganache chocolat/Carambar® avec une pointe de fleur de sel pour me rappeler les gourmandises bretonnes.

De toute façon, vu mes déboires dentaires du moment, je ne suis pas prête de retoucher au Carambar® tel quel !...

Pour les coques, j'ai utilisé ma recette habituelle, mais je vous la copie/colle pour plus de lisibilité.

Je suis plutôt satisfaite du résultat. Je pense que je m'améliore à chaque tentative et je me dis que ma mère avait bien raison sur ce point : "c'est en forgeant que l'on devient forgeron" !

Pour 30 coques environs

- 70g de blanc d'œuf (2)
- 85g de poudre d'amande
- 115g de sucre glace
- 50g de sucre en poudre
- 5g de cacao sans sucre en poudre
 
Ganache
- 50g de chocolat noir à fondre
- 6 Carambars®
- 20g de beurre doux
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1/2 cuillère à thé de fleur de sel

Préparation

Mixez le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes puis tamisez le tout pour obtenir une poudre bien fine et homogène.

Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre en poudre et "serrez-les" jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

Incorporez le mélange sec dans les blancs à l'aide d'une maryse (ou à défaut, une cuillère en bois). Soulevez bien le mélange pour aérer.

Formez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille ou une seringue, en les espaçant bien.

Laissez croûter 30 minutes à 1h puis enfournez à 150° pendant 15 à 20 minutes, sur une double plaque de préférence.

***

Pendant la cuisson, cassez le chocolat dans une petite casserole. Ajoutez les Carambars® et le beurre puis mettez à feu doux en remuant continuellement.

Lorsque tout est fondu, ajoutez la cuillère de crème pour lisser puis la fleur de sel.

Réservez au frais.

Décollez les macarons lorsqu'ils ont refroidi puis assemblez-les deux par deux avec la ganache.

Laissez au frais 1h, le temps que la ganache se solidifie un peu puis servez !

NB : pensez bien à peser vos blancs d'œufs et à procéder à une règle de trois pour ajuster au mieux les quantités !

 

 

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Virginie 09/12/2009 08:12


Au même étage que toi mais au bureau...


Funrabbit 09/12/2009 09:25


Haaaaa.... Et donc, vue notre proximité, tu te proposes pour tester... Je vais voir ce que je peux faire pour toi !


Virginie 08/12/2009 21:30


Je débarque dix ans après mais je me disais : pourquoi ne pas égayer nos goûters en nous faisant goûter ces macarons qui m'ont l'air fort bon. Je veux bien être la cobaye du 3ème...


Funrabbit 08/12/2009 21:53


J'accepte toujours les cobayes bienveillants. Du 3ème ? Habiterais-tu en dessous de chez moi ?


Cecile 07/06/2009 10:01

Tu m'énerves, tu m'énerves, tu m'énerves!

alexandra 12/05/2009 21:25

Huhu ça a l'air boooon !Ben pour quelqu'un qui voulait arrêter de bloguer t'es productive je trouve (pas comme d'autres humhum...)

alexandra 12/05/2009 21:25

Huhu ça a l'air boooon !Ben pour quelqu'un qui voulait arrêter de bloguer t'es productive je trouve (pas comme d'autres humhum...)