Guimauves vanille et citron

Publié le par Nathalie

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Ça faisait bien longtemps que j'avais envie de faire mes propres guimauves. C'est chose faite et c'est pas si difficile !

Maintenant, je peux recevoir mes amis avant Noël et leur dire la mythique phrase "c'est moi qui l'ai fait !".

Nan, parce que c'est trop pas tendance d'acheter de vulgaires Chamallows ;-)

Pour 80 à 100 guimauves
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 400g de sucre en poudre + 50g pour serrer les blancs
- 9 feuilles de gélatine (17g soit 1 paquet)
- 200g d'eau
- 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
- 1 cuillère à soupe d'arôme de citron
- 18 gouttes de colorant de votre choix (facultatif)

Enrobage
- 30g de sucre glace
- 15g de maïzena

Matériel
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 cadre à pâtisserie de 25x25 cm (ou moule carré)
- Papier sulfurisé ou silpat

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Préparation

Pesez les blancs d'œuf et si besoin, faire une règle de trois pour ajuster les proportions de la recette (Goun, si tu tentes d'en faire, je sens que tu vas encore tomber sur des blancs au poids improbable, alors sors ta calculatrice :-)).

Mettez l'eau et 400 grammes de sucre dans une casserole et faites chauffer.

Pendant ce temps montez les blancs d'œufs en neige avec le colorant liquide (ils doivent être prêts quand le sirop sera chaud).

Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide et laissez tremper.

Revenez au sirop et vérifiez la température. Vous devez atteindre 121° et ça prend environ 15 minutes...

Dès que les blancs commencent à être bien fermes, ajoutez les 50 grammes de sucre restant pour serrer.

Quand le sirop est à 121°, versez-le en filet tout doucement dans le bol du robot, tout en continuant à battre les blancs.

Incorporez ensuite la gélatine bien essorée, feuille par feuille.

Ajoutez les arômes puis continuez à battre jusqu'à ce que le mélange tombe à 40° (10-15 minutes).

Pendant ce temps posez votre cadre sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé puis répartir un peu de mélange sucre glace/maïzena sur le fond (que vous aurez préalablement tamisé).

Quand la pâte de guimauve est à bonne température, coulez la dans le cadre et lissez (comme vous pouvez : c'est pas facile vu qu'en théorie elle commence déjà à prendre).

Laissez refroidir 1 bonne heure à température ambiante puis découpez en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.

Roulez les cubes dans le mélange sucre glace/maïzena en ne laissant pas de surplus (frottez-les dans la paume de vos mains) puis conservez dans une boîte métallique ou comme moi dans des bocaux de verre (une boîte plastique favorise l'humidité des guimauves !).

Offrez-les en jolis sachets à frou-frou ou goinfrez-vous devant la télé... au choix !

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NB : pour les faire à la fleur d'oranger, mettez 4 cuillères à soupe d'arôme pour les mêmes proportions.Et si vous avez de l'imagination, vous pouvez mettre plein d'autres parfums à l'intérieur... Excepté peut-être le roquefort....

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Michelle 31/12/2015 16:58

super bon et facile a faire, j'ai ajouté un peu de sel

Nathalie 31/12/2015 18:00

Merci pour votre commentaire. Je suis ravie de savoir quand mes recettes fonctionnent, même chez les autres :-)
Passez un bon réveillon !

Goun 01/02/2012 16:12


coucou, un petit passage en vitesse après une pause de plusieurs semaines avec la blogosphère!!!


J'espère que tu vas bien


Bizzzzzzzzzzz

claude 20/12/2011 15:53


Oh, mon péché mignon!je salive devant ces photos.