Enfin une recette salée sur ce blog ! Dingue : même moi je n’y croyais plus !

Plus communément appelé « Pâté aux patates » dans le Bourbonnais, région Ô combien sympathique dans laquelle j’ai eu la chance de vivre pendant quelques années, cette tourte est LA recette à avoir dans ses tiroirs.

Ce plat tout simple devrait vous combler si :
- Vous aimez les patates
- Vous avez des fins de mois compliquées
- Vous êtes végétarien
- Vous voulez épater vos potes avec une recette que peu de monde a l’habitude de servir

- Vous aimez les choses qui se mangent chaudes ou froides
- Vous avez très, très faim...

Et s’il ne vous plaît pas, c’est probablement parce que vous êtes trop difficile, voire chiant. Filez vite sur un blog de cuisine macrobiotique pour voir si j’y suis !

Pour 4 à 6 personnes
Pâte brisée
- 300g de farine
- 180g de beurre
- 10 cl d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel

Garniture
- 500 à 700g de pommes de terre
- 3 ou 4 échalotes (environ 50g)
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre

Touche finale
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche

Munissez-vous d'un moule ou d'une tourtière. Pour moi, une terrine de 18 cm de diamètre parce que je l'aime épais, mais si vous souhaitez quelque chose de plus "fin", vous pouvez le réaliser dans un diamètre de 25 cm ;-)

Préparation de la pâte

Mélangez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux (un peu mou c’est plus pratique).

Ajoutez l’eau froide puis pétrir (ou éventuellement laissez faire le robot) jusqu’à obtention d’une belle pâte élastique.

Emballez le pâton dans du film plastique et laissez reposer.

Préparation de la garniture

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les finement (à la mandoline ou au robot éminceur). Mettez-les ensuite dans un grand saladier.

Epluchez puis émincez les échalotes, hachez le persil et ajoutez aux pommes de terre.

Salez et poivrez selon votre goût puis mélangez le tout (avec les mains, c’est plus pratique).

Montage

Préchauffez le four à 180°.

Divisez la pâte brisée en 2 morceaux (environ 1/3 et 2/3) puis réalisez 2 abaisses.

Déposez la plus grande abaisse dans le fond du moule (les bords doivent bien dépasser pour pouvoir se rabattre ensuite) puis piquez avec une fourchette pour éviter le gonflement.

Disposez les pommes de terre sur le fond de pâte.

Ajoutez la deuxième abaisse puis rabattre les bords de la première sur la deuxième afin de fermer le pâté.

Si les abaisses sont trop grandes, servez-vous d’un couteau pour couper les bords. Avec les chutes, on peut toujours faire de la déco et/ou préparer une quiche le lendemain !

Badigeonnez la tourte avec l’œuf battu puis réalisez un petit trou au centre. Roulez un petit bout de papier aluminium pour faire un cheminée et ainsi laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.

Enfournez 50 minutes.

Lorsque le pâté est cuit, enlevez la cheminée en aluminium (ça serait quand même bête de manger ça) et  laissez le reposer une petite dizaine de minutes avant l'étape suivante.

Découpez le dessus et le décoller délicatement.

C’est là que la crème intervient ! Oubliez toutes vos connaissances en matière de diététique et badigeonnez allègrement les pommes de terre chaudes avec de la crème fraîche puis remettez le couvercle.

Servez sans attendre avec une bonne salade verte… ou pas !

NB : Si vous utilisez de la crème liquide, ou pire de la crème liquide ET allégée, vous pouvez passer par la cheminée pour l’insérer dans le pâté. Personnellement, je préfère couper le « chapeau », je trouve la répartition plus homogène.