Après une disparition de 2 mois (probablement une faille spatio-temporelle), voilà que je reviens avec une nouvelle cuisine, un nouveau four, un nouvel appareil photo (pas encore tout à fait maîtrisé) et surtout une nouvelle recette… de saison, of course !

Ces derniers temps mon légendaire entrain culinaire avait disparu dans les méandres de la triste matérialité quotidienne (ou un truc dans le genre). Aussi, mes ami(e)s sont-ils venus à ma rescousse, l'une en m'offrant une délicieuse huile d'olive parfumée à la menthe (O&Co) et l'autre en choisissant un magnifique spécimen de courgette jaune dans son potager.

Au passage, je tiens à signaler que ladite courgette était énorme ! Après épluchage et épépinage, il m'en restait quand même pas loin de 850 grammes. Un vrai monstre (bio) !

Et une fois achalandée de la sorte, j'ai bien été obligée de m'y remettre… Quoi de mieux qu'une recette apéritive pour fêter ça ?


Préparation

Préchauffez votre four à 200°.

Épluchez et épépinez la courgette. Râpez-la finement puis essorez bien (ça rend une flotte pas possible !).

Dans un saladier, battez les œufs, la crème, l'huile d'olive et le gingembre.

Salez (plutôt abondamment parce que la courgette c'est un peu fade sinon) et poivrez.

Incorporez la courgette râpée.

Ciselez la menthe et mélangez bien le tout.

Enfournez 35 à 40 minutes.

Laissez tiédir ou même refroidir avant de servir avec un bon verre de vin aux alentours de 19h !



N.B. : Merci à Claire et Guillaume sans qui rien n'aurait été possible. Grâce à vous ma cuisine revit et mon réseau social aussi !

Toujours dans ma période Comté, je vous propose aujourd'hui des petits biscuits en forme d'étoiles, qui ont accompagné à merveille une des bouteille de Chardonnay achetée à Pupillin dans le Jura.

Parce que parfois il faut savoir se faire plaisir, en ce moment je nous organise des apéros dînatoires pour deux. Ça n'est ni light, ni détox, ni même raisonnable, mais bon sang c'que ça fait du bien !



Préparation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les farines, le sel et le poivre (au moins 3 tours de moulin pour moi).

Ajoutez l'œuf et l'huile d'olive et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Incorporez le Comté râpé et retravaillez bien la pâte à la main.

Étalez au rouleau puis découpez les étoiles (ou autres formes) à l'emporte-pièce.

Enfournez pendant 15 minutes.

Attendez que les biscuits tiédissent ou refroidissent avant de les servir.


NB : ils se conservent très bien donc vous pouvez les préparer à l'avance et les garder dans une boîte hermétique (pas plus de 5 jours).

Je profite de cet article pour remercier Aurel et Claudie qui ont sélectionné mes parathas aux épinards et mes financiers aux framboises dans le cadre de la meilleure recette de la semaine. Je ne rebondis pas parce que je l'ai déjà fait pour mes petits cakes au chorizo, mais je tenais tout de même à les saluer  ;-)

Je ne vous l'ai peut-être jamais dit, mais je suis née à Nevers, en plein centre France. Bon, certaines mauvaises langues disent que personne ne peut se vanter d'être né là-bas, mais c'est sûrement parce qu'ils ne connaissent pas les spécialités bourguignonnes !

Parmi les vins, les fromages, les potées, les galettes aux griaudes (brioche salée au porc) et autres escargots au beurre aillé, il y a les gougères. Savoureuses petites bouchées fondantes et bien gonflées qui accompagnent à merveille l'apéritif ! Pour ceux qui ne voient vraiment pas, ce sont des chouquettes, mais sans le sucre et avec du fromage… tout un programme !

Une fois de plus, c'est ma mère qui m'a appris. Sa recette est infaillible et je ne connais de toute manière pas d'autre façon de faire ! Partout où j'ai mangé des gougères, c'était la même !

Maintenant, vous aurez au moins une bonne raison de voir la Nièvre, et la Bourgogne en général, avec un œil (et un palais) plus ouvert !



Préparation

Mettez l'eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Salez et poivrez à votre goût : n'ayez pas peur, sinon c'est fade ! Pour moi, c'est 4 ou 5 tours de moulin à poivre et 1/2 cuillère à café de sel.

Préchauffez le four à 200°.

Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Quand elle est incorporée, remettez à feu doux et desséchez la pâte (remuez jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole).

Laissez tiédir puis ajoutez les œufs battus un par un (le premier est difficile, mais persévérez, après, ça va mieux !).

Ajoutez le fromage râpé et formez des tas de la taille d'un œuf sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la couleur et surtout en n'ouvrant pas le four (sous aucun prétexte, et même sous la menace vous ne devez pas ouvrir la porte tant que la cuisson n'est pas terminée et que les gougères n'ont pas "poussé" !).


NB : vous pouvez les servir (chaudes ou froides) à l'apéritif ou même en entrée avec une salade et les fourrer avec ce que vous voulez : du fromage frais, du caviar d'aubergine, une mousseline de saumon… ou même directement incorporer un ingrédient "magique" dans la pâte (jambon, comté, bleu d'Auvergne, chorizo…). Vous pouvez également les faire plus petites pour obtenir des bouchées et du coup, pensez à ajuster le temps de cuisson !

Parce que je regarde l'émission "Un dîner presque parfait" (oui, j'avoue !), j'ai vu, comme tout le monde (ou presque), ces fabuleuses tatins d'échalotes passées je ne sais plus trop quand.

J'avais bien noté dans un coin de ma tête que je tenterai un jour cette recette, mais jusqu'à ce que je tombe sur le billet de Laetitia, ça m'étais quand même un peu sorti de la tête !

J'ai réparé mon oubli ce week-end, parce que ça n'est pas parce qu'on reste à la maison qu'il faut négliger son assiette : bien au contraire !

J'ai réalisé mes tatins au format apéritif dans mes moules à bouchées en silicone, c'était exactement ce que je voulais ! Elles sont passées toutes seule avec une bonne bière et aussi quelques petits pains à la coppa dont je vous délivrerai la recette plus tard (je n'ai que 2 mains et pas trop de temps en ce moment…).

Par contre, les photos ne sont pas géniales, mais je voulais vraiment les manger chaudes ! ^_^


Préparation

Épluchez les échalotes en prenant soin de les laisser entières.

Faites chauffer le lait et plongez-y les échalotes hors du feu. Laissez tremper une vingtaine de minutes.

Dans une poêle, à feu doux, mettez le beurre à fondre puis ajoutez les échalotes.

Parsemez le miel sur le dessus, poivrez et faites caraméliser en tournant régulièrement et en faisant toujours attention à ne pas "casser" les échalotes.

Une fois qu'elles sont caramélisées, mais pas trop (au bout de 20 à 30 minutes : d'ailleurs n'hésitez pas à sortir plus tôt celles qui vous semblent à point), placez-les dans le fond des empreintes.

Préchauffez votre four à 200°.

Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou simplement d'un verre puis placez sur les échalotes en pressant un peu (sinon tout se désolidarisera pendant la cuisson !).

Enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

Servez tiède !

Toujours à le re-découverte du cahier de recette de ma mère, j'ai mis la main sur ces biscuits apéritifs.

La première fois que j'en ai mangé, c'était chez ma tante Renée, j'en conclu donc que c'est cette dernière qui a passé le mode d'emploi à ma mère… Toujours est-il que, comme à mon habitude, j'ai été incapable de suivre la recette à la lettre et les gâteaux apéritifs à l'emmenthal, se sont vu ajouter des graines de pavot et du parmesan.

Le résultat était à la hauteur.  L'odeur a envahi l'appartement et ma tête avec: je me suis retrouvée petite fille dans une maison bondée de monde à la veille de Noël, ces délicieux petits gâteaux sur la table, au milieux des bouteilles de Suze et de Pastis…

Le goût y était, avec ma petite touche en plus : je suis contente d'avoir retrouvé cette recette !



Préparation

Préchauffez votre four à 220°.

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) et pétrissez jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte sablée un peu friable.

Étalez la pâte obtenue en une abaisse d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez les biscuits à l'emporte-pièce (chez moi, il s'agissait d'un petit verre à vin). Prenez les restes de pâte et reformez une abaisse.. ainsi de suite jusqu'à épuisement.

Placez les sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les avec le jaune d'œuf battu et enfournez une vingtaine de minutes (à surveiller, ça dépend du four !).


NB : ces gâteaux se conservent parfaitement 1 ou 2 jours en boîte hermétiques.