En week-end dans l'Yonne vers la mi-juillet, je me suis retrouvée un dimanche matin à faire un vide grenier du côté de Lucy sur Cure. Ma belle-mère et moi (eh oui, je fais partie de ces veinardes qu'un week-end avec belle-maman n'effraie pas !) étions en train de fouiller sur un étal poussiéreux quand je l'entends s'écrier : "Oh que c'est miiiiiiiiiiiiignon !!!!". Là, forcément, je me retourne pour voir la "merveille" et je constate que là, c'est vraiment une découverte : une petite boîte de métal, remplie de jolis moules à petits-fours en inox, jamais utilisés !

5 moules de chaque forme et 10 formes donc 50 moules au total : de quoi s'amuser !


Je ne soupçonnais même pas l'existence d'un tel accessoire culinaire. Moi qui suis née à la grande époque Tupperware et moules en silicone, je n'avais jamais pâtissé dans autre chose que du plastique, où, à la rigueur, dans les vieux moules à tarte noircis de ma grand-mère.

J'ai donc déboursé 7 euros (une vraie fortune) pour repartir avec mon nouveau jouet que je me suis empressée d'essayer (mais que j'ai traîné à publier en raison du beau temps).

J'ai garni mes moules de pâte sablée, recouverte tantôt de fraises séchées, de compote de pomme ou de cerneaux de noix enrobés de miel. J'en ai rempli certains de génoise agrémentée de noix de coco râpée et de cacao ou de pâte à financiers, parfumée à l'amande ou à la pistache.


L'exercice fût laborieux en raison de la taille des moules, mais quel bonheur de voir toutes ces petites babioles à se mettre sous la dent avec le café ! Faut avouer que ça présente super bien quand même !

Par contre, j'ai appris que même en huilant les moules très soigneusement, la génoise n'est pas du tout appropriée à ce genre d'ustensile ! J'ai passé un temps infini à les décoller puis à nettoyer les moules à la brosse à dents : l'inox est très bon à la cuisson, mais il est nécessaire d'y mettre des appareils "gras", au moins avec du beurre ou de l'huile.

Mais si c'est pour un meilleur démoulage, je me sacrifierai !

Nous ne fêtons pas Noël... J'entends déjà les sifflets de la foule qui pense que nous ne sommes pas normaux ! Si, si ! Nous sommes de vrais gens ! Nous n'adhérons juste pas au délire mercantile de la fin d'année.

Nos non convictions religieuses (athéisme pratiqué et revendiqué) nous poussent à nous reclure en cette période faste pour les fabricants de jouets, chaînes de télévision et autres multinationales !

Et pourtant, c'est toujours avec un enthousiasme enfantin que je me lance dans la confection de douceurs en chocolat !

Cette fois-ci, c'est avec l'aide du dernier article d'Aurélie que je me suis lancée pour préparer mes premières orangettes !


Lavez très soigneusement les oranges (ne perdez pas de vue que c'est la peau que vous allez consommer !).

Pré découpez la peau des oranges en quartiers et ôtez la peau soigneusement avec un maximum d'épaisseur.

Placez les écorces dans une casserole et couvrez d'au froide. Portez à ébullition et laissez bouillonner 5 minutes, puis égouttez et recommencez 2 fois l'opération.

Après le dernier blanchiment, attendez le refroidissement puis découpez les quartiers de peau en bâtonnets d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur.

Mettez l'eau minérale et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.

Plongez-y les orangettes et laissez frémir 5 minutes.

Attendez le refroidissement complet, puis renouvelez l'opération 2 à 3 fois, jusqu'à ce que les orangettes soient translucides.



Après le dernier bain de sirop, attendez le refroidissement puis sortez les orangettes sur un grille et laissez "sécher" 1 à 2 jours, suivant le moelleux souhaité.

Personnellement, je ne suis pas peu fière de l'utilité que j'ai enfin trouvé à mes grilles de micro-ondes ! Comme vous pouvez le constater, ça fait un parfait séchoir à étages (et ça me servira sûrement pour mes marrons glacés aussi !).


Lorsque les orangettes sont à votre convenance, faites fondre le chocolat au bain-marie pour l'enrobage.
Pour cette étape, j'ai procédé en 2 fois. Je suis comme beaucoup, je n'ai pas de thermomètre de cuisine, pas de fourchette de confiseur et pas non plus d'assistant pour remuer les gamelles ! J'ai donc opté pour l'enrobage au fur et à mesure.

J'ai préparé une grande tôle recouverte de papier sulfurisé puis j'ai fait fondre la moitié du chocolat et, en laissant mon récipient dans l'eau chaude du bain-marie pour qu'il ne se fige pas trop vite, j'ai plongé mes orangettes à la fourchette puis les ai déposé en file indienne sur ma plaque ! Dès que j'ai commencé à manquer de matière, j'ai fait fondre le reste de chocolat et j'ai recommencé !

Cette technique a eu le mérite de me laisser le temps de bien recouvrir mes écorces sans faire d'ajout de matière grasse.

Laissez ensuite sécher le chocolat puis mettez en boîte hermétique !


NB : la recette est longue, mais simplissime ! Ces orangettes sont très parfumées, et, même le Loup qui n'est pas friand de ces douceurs a avoué "Mmmmmhhh…. C'est pas comme celles du supermarché ! C'est bon, on dirait des Pim's®" !

Je n'ai laissé séché les écorces qu'une journée et je trouve mes orangettes un chouia trop "moelleuses". La prochaine fois je les laisserais sans doute une douzaine d'heure supplémentaires sur leurs grilles !

Je tiens également à ajouter que ça n'est pas la peine de jeter les écorces qui vous semblent  trop petites pour être enrobées : vous pourrez vous en servir dans des gâteaux, des viandes ou, comble du rafinement, dans des calissons maison ! ;-)